Trufas con liofilizado de naranja

Las trufas a la naranja es una maravilla de receta y, que no te asuste el liofilizado que, aunque sea una palabra extraña y te parezca una técnica dificil de hacer o preparar, no lo es…. mal y rápido explicado sería como una desecación por frío, en vez de por calor, sencillo no?…. en Errazki no complico demasiado la receta para hacerla inalcanzable en casa, es todo lo contrario, la acerco lo más posible a la máxima sencillez para que tú te metas entre los fogones….

Ingredientes:

250 gr de cobertura negra 70% Valrhona (uf!, que cobertura)

125 gr de nata 39 %
50 gr de vainilla azucarada

Liofilizado de naranja

Licor de naranja (tipo cointreau, Gran Manier, etc….)

Preparación:

Para el liofilizado de naranja;

Necesitas las pieles de naranja con la mínima o ninguna corteza blanca posible (amarga).

Pásalas por un batidora (si es thermomix mejor) hasta hacerla gránulos, no polvo…. Y aquí está el secreto!:

Si lo dispones en un vaso batidor con las cuchillas paradas y las pones en marcha con la naranja se hará una pasta.

Has de poner las cuchillas en marcha y acercarlas a la naranja, de esta manera se hará polvo sin hacerse una pasta, me expliqué?

Una vez hecho el polvo, resérvalo en el congelador….

Ahora, funde el chocolate, por un lado y monta la nata con la vainilla azucarada.

Ve agregando la nata montada al chocolate (aun tibio), hasta conseguir una mousse.

Un vez que consigas la mousse, añade las gotas de cointreau

Dejalo enfriar al menos 2 horas.

Pasado ese tiempo, y siempre trabajando en una zona fría, (y si hay guantes de latex mejor) saca con la mano pequeñas bolitas y rebozálas por el liofilizado.

Vuélvelas a dejar en frío hasta su consumo.

Disfrútalas….

Un comentario Añadir valoración

  1. Soy selva de irati…… Una pasada ZUYA

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