Trufas de dulce de leche y nutella sobre mousse de caramelo

Las trufas de dulce de leche, son pequeños pecados en los que paro de caer…. En Errazki fueron tooooodo un éxito, las probaras a hacer? ….

Ingredientes de las trufas:

400 gr de leche condensada (sabes hacerla?, yo te enseño, pincha aqui)

40 gr de mantequilla (no margarina)
40 gr de Nutella
Cacao en polvo para rebozarlas

Ingredientes del mousse:

200 gr de Azucar moreno (excepto una chispa para las yemas)
4 huevos
15 cl de nata

Preparación del mousse:

Pon en un olla el azucar al baño maría, importante que el cazo  no debe tocar el fuego.

Ve removiendo hasta que esté fundido y alcance 120º (imprescindible termometro)

Mientras tanto, en un bol pon las yemas del huevo junto con lo justo de  azúcar y lo bates hasta que se haga como una cremita amarilla clarita.

En otro bol pones las claras y las montas con un poco de sal hasta que haga puntas, no es necesario que sea merengue.

Y por último, montas la nata.

Una vez tenemos todo esto, vamos mezclando, al bol de la yema y el azúcar, añades el cacao en polvo y bates hasta que esté completamente mezclado.

Añades el chocolate fundido, mezclando bien.

Agregas las claras montadas, poniendo un poquito en la mezcla y cuando coge la textura, añadimos el resto de claras.

Movimientos envolventes del centro a los bordes, y cuando está bien mezclado, haces lo mismo con la nata montada, primero añades un poquito y luego añades el resto

Ya tienes el mousse de caramelo….

Preparación de las trufas:

Pon en un cazo a fuego medio la leche condensada, la mantequilla y la Nutella.

Tardará unos 15 min. en ligarse y ponerse bien denso, no dejes de remover, para que no se agarre y coja sabores amargos….

Sabrás que está ya listo cuando se despegue del cazo dada su densidad, sólo inclina un poco el cazo y lo verás

Déjalo enfriar en frío al menos 4 horas, que coja cuerpo.

Una vez ya frío, coge con la punta de los dedos pequeñas porciones de la crema y dales forma de bola, igual como si se tratara de trufas.

Reboza las trufas por el cacao en polvo

Para que no se te peguen las bolas en la mano al darle forma, mantén bien húmedas las manos con agua, o un poco engrasadas con mantequilla.

Cuando se enfrían, las trufas se endurecen.

Por eso el truco consiste en encontrar el punto exacto en el que queden duros por fuera y fundidos por dentro.

Pero eso ya te lo hará al experiencia ?

Disfrútalas….

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