Turrón de alcachofas con crujiente de jamón

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Turrón de alcachofas con crujiente de jamón…. has visto hasta donde tengo que llegar para llamarte la atención y que comas verduras? …. no pasa nada !! es todo un placer hacerlo

-Receta preparada en el restaurante Errazki

Ingredientes:

100 gr de Mantequilla

500 gr de alcachofas naturales ya limpias

50 gr de puerro

6 huevos

1 litro de nata

sal y pimienta negra recién molida

Una chispa de gelatina en polvo

Para crujiente de jamón;

No conlleva más que batir hasta hacer polvo el jamón y desecarlo en el horno a 100º….

Si tienes thermomix, es fácil, si no, un truco es congelar el jamón en trozos muy muy pequeños y batirlo con la batidora …. así te será más facil pulverizarlo

Preparación:

Lo primero que tienes que hacer es batir la nata con los huevos, agregandole la sal y la pimienta negra, siempre recién molida. Reserva para mas tarde.

Precalienta además el horno a 160º

Pon un cazo a fuego medio y funde allí la mantequilla.

Agrega despues las alcachofas y el puerro, cortado muy picadito, así se pochará antes….

Rehoga todo un poco, removiendo con cuidado, para no machacar las verduras y dejarlas enteras.

Una vez que las verduras están blanditas y no han llegado a tostarse (que darían unos toques amargos), añade la mezcla de la nata con los huevos.

Agrega la gelatina en polvo  y deja a fuego medio, hasta que empiece a hervir.

Una vez que empiece a hervir, lo dejas cocer 10 min.

Pasado ese tiempo, vierte en un molde para pudding y lo metes al baño maría en el horno.

Dejalo allí hasta que esté cuajado, y para verificarlo pincha con la punta de un cuchillo o palillo y éste ha de salir limpio.

Para esto mas o menos necesitará 30 min.

Aprovecha ademas para desecar en el horno el polvo de jamón….

Una vez cuajado, enfria durante 2 horas. lo justo para que esté tibio y pueda comerse.

Lo desmoldas y cortas en trozos pequeños, y lo rebozas por el polvo de jamón antes de servir…. si lo templas estará delicioso!!

Disfrútalo….

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