Txipirones al txacolí

Los txipirones al txacoli siempre a fuego muy vivo!.… pues a fuego bajo endurecen y quedan “gomosos”….

-preparado en mi restaurante Errazki-

Ingredientes:

250 gr de txipirones

50 gr de cebolla morada

Aceite de oliva

Vino de txacoli

Sal en escamas

Pimienta negra recién molida.

Preparación:

limpia bien los txipirones, de interior y boca, pero respeta la piel exterior y el rejo. Reserva.

Pon en una sartén el aceite de oliva a pochar la cebolla, cortada en juliana muy fina y siempre a fuego muy vivo.

Saltea la cebolla hasta que esté dorada y tierna.

Añade los txipirones y salpimienta, y rehoga 1 min. (siempre a fuego vivo).

Riega con el vino de txacoli (con la precaución de, al añadir un liquido a un sofrito con aceite, éste suelta un golpe de vapor y si alcanza el fuego puede salir llama).

Reduce apenas 1 min.

Emplata y sirve, como por ejemplo con una crema de patata trufada, que es como me gusta preparar en Errazki.

Otras veces lo acompañamos también con una fina crema de cebolla, agregando otra textura de cebolla, que compatibiliza perfectamente con el resto de sabores.

Disfrútalo, o si prefieres que te lo prepare yo, sólo tienes que visitarme en mi restaurante y será un placer preparartelo….

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