Vichyssoise de pera y puerros al aceite de romero

La vichyssoise, es una crema fría de puerros, tan refrescante en verano como cualquier gazpacho, con un sabor más tenue a verduras…. Esta vez lo aderecé con peras y puerros, solo por el hecho, ya sabes, de no hacer nada como los demás, a ver que te parece….

Ingredientes:

4 puerros, sólo la penca blanca, guarda unas tiras de hoja verde para decoración

3 peras (de conferencia, mejor)

2 patatas

1 cebolla

una nuez de mantequilla

150 ml. de nata líquida culinaria (de cocinar), tiene menos grasa!

aceite de oliva virgen extra al romero

sal

cebollino

perifollo

Para el caldo de ave:

1 zanahoria

la parte verde de los puerros

Unas carcasas de gallina

1 1/2 l. de agua

sal

Preparación:

Prepara primero el caldo, pon la zanahoria, la parte verde de los puerro y la carcasas de pollo en un cazo.

Cubre con agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos.

Cuela y reserva.

Limpia los puerros.

Pica el puerro, la cebolla, la pera (sin piel ni pepitas) y ponlo a pochar en una cazuela con la mantequilla y una chispa de aceite.

Añade las patatas peladas troceadas y rehoga a fuego suave.

Sazona.

Es importante que no coja color tostado.

Vierte el caldo de ave y deja cocer unos 12-15 minutos.

Tritura la sopa con la batidora y cuela bien fino

Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara.

Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien.

Justo antes del emplatado, decora con 2 láminas de pera y un generoso chorro de aceite de oliva al Romero

Decora además con unas ramitas muy finas de romero para dar más aroma.

Disfrútalo….

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