Yogur de gambas sobre sopa de nécoras con coral de plancton

Mi yogur de gambas, si…. una vuelta de tuerca a las preparaciones emulsionadas, ligadas o gelificadas…. el yogur de gambas es un extraordinario entrante con un sabor suave a gamba y de larga duración su sabor en boca…. además, has visto el coral como mola?

Ingredientes:

100 gr de gamba fresca, cruda y pelada 

2 cl de vino blanco Albariño

Sal y pimienta

Aceite de oliva 0’4º

2 cl de nata

2 carabineros, crudos y pelados

2 colas de pescado

Coral de plancton;

12,5 cl de Aceite de oliva

20 cl de agua

25 gr de harina

1 gr de plancton

Crema de nécoras * sigue los pasos de la receta de crema de nécoras

Preparación:

Empieza por el final, prepara el coral de plancton.

Bate todos sus ingredientes con ayuda de un brazo de mano potente.

Ahora calienta una sartén, a mitad de su máxima potencia.

Cuando este caliente, vierte un chorro en medio de la sarten y deja que evapore todo su agua.

Quedará con una preciosa forma de coral.

Retitalo con la ayuda de una espatula fina a un papel secante. Reservalo para el final.

Ahora, prepara la salsa de nécoras.

Saltea en lo justo de aceite de oliva el carabinero salpimentado y cortado en trozos muy pequeños.

Agrega a los carabineros crema de nécoras hasta que lo cubra.

Reserva para el final.

Ahora el yogur; pon en una cacerola el vino, la cola de pescado, la nata, unas gotas de aceite de oliva y la gamba y le das fuego.

Salpimiéntalo.

Una vez rompa a hervir, aparta la gamba.

Bate la gamba en un vaso batidor hasta hacer con ella una pasta.

Ve agregando el caldo resultante de la cocción poco a poco, como si de una mahonesa se tratase.

Una vez bien emulsionado todo, prueba y rectifica de sal.

Reparte en moldes facilmente volteables.

Ahora, dispon una base de la crema, coloca el yogur encima y corona con el coral de plancton.

Disfrútalo….

Plural: 3 Comentarios Añadir valoración

  1. Juana dice:

    ¡Todas me parecen recetas estupendas!
    Seguro que más de una me servirá para una próxima ocasión especial.
    Enhorabuena por tú trabajo y gracias por compartirlo.

  2. Rosario Felipe dice:

    Falta la explicacion del yogur
    De donde sale ?
    No esta entre los ingredientes
    Es simple yogur o esta preparado?
    Tambien falta la preparacion de la crema de necoras

    1. Hola Rosario, la explicación del yogur está la final de la receta (lo pone) y a la crema de nécoras te lleva un enlace a la receta cuando pulsas en el texto «crema de nécoras».
      Un saludo

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