Yogur de gambas sobre sopa de nécoras con coral de plancton

Mi yogur de gambas, si…. una vuelta de tuerca a las preparaciones emulsionadas, ligadas o gelificadas…. el yogur de gambas es un extraordinario entrante con un sabor suave a gamba y de larga duración su sabor en boca…. además, has visto el coral como mola?

Ingredientes:

100 gr de gamba fresca, cruda y pelada 

2 cl de vino blanco Albariño

Sal y pimienta

Aceite de oliva 0’4º

2 cl de nata

2 carabineros, crudos y pelados

2 colas de pescado

Coral de plancton;

12,5 cl de Aceite de oliva

20 cl de agua

25 gr de harina

1 gr de plancton

Crema de nécoras * sigue los pasos de la receta de crema de nécoras

Preparación:

Empieza por el final, prepara el coral de plancton.

Bate todos sus ingredientes con ayuda de un brazo de mano potente.

Ahora calienta una sartén, a mitad de su máxima potencia.

Cuando este caliente, vierte un chorro en medio de la sarten y deja que evapore todo su agua.

Quedará con una preciosa forma de coral.

Retitalo con la ayuda de una espatula fina a un papel secante. Reservalo para el final.

Ahora, prepara la salsa de nécoras.

Saltea en lo justo de aceite de oliva el carabinero salpimentado y cortado en trozos muy pequeños.

Agrega a los carabineros crema de nécoras hasta que lo cubra.

Reserva para el final.

Ahora, pon en una cacerola el vino, la cola de pescado, la nata, unas gotas de aceite de oliva y la gamba y le das fuego.

Salpimiéntalo.

Una vez rompa a hervir, aparta la gamba.

Bate la gamba en un vaso batidor hasta hacer con ella una pasta.

Ve agregando el caldo resultante de la cocción poco a poco, como si de una mahonesa se tratase.

Una vez bien emulsionado todo, prueba y rectifica de sal.

Reparte en moldes facilmente volteables.

Ahora, dispon una base de la crema, coloca el yogur encima y corona con el coral de plancton.

Disfrútalo….

Un comentario Añadir valoración

  1. Juana dice:

    ¡Todas me parecen recetas estupendas!
    Seguro que más de una me servirá para una próxima ocasión especial.
    Enhorabuena por tú trabajo y gracias por compartirlo.

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