Zamburiñas con salmón en semi conserva

La zamburiña de mis amores, de un tamaño menor que la vieira pero para mi de un muy superior textura y sabor, ya a la plancha son un manjar, hoy le voy a aportar un mi cuit de salmón y una reducción de un vino muy especial de la uva txacolina y un toque de ajo negro maravilloso….

Ingredientes:

6 Zamburiñas

3 dientes de ajo negro

-para esta receta, necesitas previamente tener hecho mi cuit de salmón-

pincha aquí y te llevo al enlace

Lo justo de aceite de Oliva

Perejil fresco

10 cl de vino de txacoli blanco

Sal en escamas

Preparación:

Pon en una sartén lo justo de aceite de oliva, hasta tenerlo muy caliente.

Agrega las zamburiñas boca abajo y tapa la sartén.

Deja que se asen y tuesten, durante tan sólo un minuto y retíralo del fuego….

Pon un poco del salmón mi cuit en la concha.

Encima del salmón pon la zamburiña….

Agrega el ajo negro laminado por encima, para que se caliente, que no toque la sartén.

En otra sartén o cazo, pon el vino a reducir hasta que haya evaporado la mitad.

Ese será el momento de separarlo del fuego y agregarlo a la sartén de las zamburiñas.

Emplata, ya boca arriba, las zamburiñas y riega generosamente con la salsa resultante de la reducción del vino y la grasa soltada por el asado de las zamburiñas.

Espolvorea con un poco de perejil fresco, para aportar unos toques vegetales y amargos

Sírvelo caliente (inmediatamente) ….

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