UF! se me quemó la comida!!, aprende a arreglar un guiso quemado

En las recetas con cocciones largas, como los guisos y los estofados, basta un descuido o una distracción para que el fuego estropee el resultado. Por ello, además del tiempo y la temperatura, es muy importante vigilar la comida en los fogones. Si bien hay ciertas preparaciones, como el arroz torrat, en las que el…

Vichyssoise de pera al aceite de romero

La Vichyssoise, es una crema fría de puerros,si, tan refrescante en verano como cualquier gazpacho, con un sabor más tenue a verduras. Esta vez lo aderecé con peras, solo por el hecho, ya sabes, de no hacer nada como los demás, a ver que te parece…. Ingredientes: 4 puerros, sólo la penca blanca, guarda unas…

Ya toca «Ropa vieja»

La ropa vieja, al igual que el guiso del que proceden sus ingredientes (pues es una gran receta tradicional de «aprovechategui» con los restos de un cocido),  gana mucho de un día para otro…. Ingredientes: 300 g de garbanzos 500 g de las patatas cocidas (del cocido, claro) 300 g del pollo o gallina, carne, chorizo,…

Brownie de bacon y cerveza negra

El brownie está muy bueno siempre, verdad?, pero éste, con bacon y cerveza es para la gente que se atreve a probarlo todo, y, una vez rota esa fase de “esto que??”, empezarás a perder el miedo a mezclar salados con dulces, ácidos con amargos, postres solo azucarados y un larguísimo etcétera…. Ingredientes 125 gr….

Risotto de rabo de toro al vino oloroso

Aunque no lo creas, esta receta surge de un «aprovechategui» que tal día me sobró mas caldo del guiso de rabo de lo que pondría para el emplatado de las raciones que me quedaban y me surgió la idea de hacer un risotto con su exceso de caldo, a ver que te parece…. Ingredientes (…

Flor de alcachofas a la parrilla con kokotxas de bacalao al pil pil

Esta es la típica receta que hace un cocinero cuando quiere complicarse la vida y demostrar que la técnica del confitado y el trabajo a baja temperatura lo tiene muy controlado. Le otorgo a esta receta una dificultad de 8 sobre 10, pero el resultado es espectacular…. Ingredientes: 3 alcachofas frescas 1/2 limón 15 gr…

Chupito de gazpacho de sandía con albahaca

El gazpacho de sandía, a mi entender, no se debe tomar como primer plato, es más como un aperitivo mas original y servido en un vaso de chupito bien bien frío…. Ingredientes 400 g sandia (sin pepitas, que si no al batir, se notará su sabor)400 g tomates bien maduros1 Cebolleta pequeña fresca1/2 diente de…

¿Sabías porqué el pulpo se presenta en platos de madera?

Hay muchas recetas de pulpo, ¿verdad?, y en mi blog también, por supuesto. Cada una de ellas preparada de mil maneras, con mil decoraciones y mil platos diferentes y originales todos ellos. Te fijaste que cuando se prepara un pulpo a feira (a la Gallega), cocido con su patatita cachelo, su oliva y su pimentón…

Muffin de red velvet con vainilla y coco

El muffin de red velvet con vainilla y coco te encantará seguro! …. Ingredientes: 280 gr. de harina 125 gr. de mantequilla 300 gr. de azúcar 275 ml. de buttermilk (si no dispones de este ingrediente, a veces dificil de conseguir, puedes hacerlo en casa con leche y una chispa de vinagre blanco o limón…….