Brownie de bacon al bourbon

El brownie de bacon al bourbon es sólo para la gente que se atreve a probarlo todo, y, una vez rota esa fase de «esto que??», empezarás a perder el miedo a mezclar salados con dulces, ácidos con amargos, postres solo azucarados y un larguísimo etcétera…. Ingredientes 125 gramos de bacon 20 gr de caramelo…

Crema de necoras con espuma de parmesano y caramelo de langostinos

La crema de nécoras, clásica de banquetes y eventos, puede pasar de ser de una crema más a todo un espectáculo…. es muy sencilla de elaborar, sólo la imaginación es el límite…. Ingredientes: 1 k. de nécoras 100 gr de langostinos crudos 300 gr. de tomate raf 1 Cebolla 1 Zanahoria Cava (elige uno con…

Helado de atún rojo y cebolla verde

Helado de atún rojo con cebolla verde…. no me digas como se me ocurrió tal maridaje ni mezcla, no lo ibas a creer de todas maneras…. Ingredientes: 2 huevos 40 cl de leche entera 50 gr de atún rojo, sin piel ni espinas (evidente, no?) 25 gr de cebolla verde (ciboulette) 10 cl de nata para montar…

¿Porqué hay carnes duras y carnes tiernas?

Que una carne sea mas dura que otra no significa que vaya a ser menos buena, sencillamente sólo necesitará mas tiempo de cocción… El factor duro/ tierno dependerá del colágeno que contenga ese corte de carne o ese TIPO de carne. Para explicarlo muy sencillamente el colágeno es un tejido que recubre las fibras musculares…

Makis de mousse de salmón con sus huevas

Sushi, en este caso Maki, con el mousse de salmón, se me ocurrió que sería ideal como tapa o aperitivo, lo imaginé llegando a mi restaurante (tenía bastante hambre ? ) y este es el resultado…. espero te guste…. Ingredientes: 1 Aguacate maduro 200 gr de salmón para la mousse (ahora te enseño a prepararla) Hojas…

Crema francesa de zanahoria y queso con pistachos

La crema francesa de zanahoria es una de las preparaciones mas exquisitas que he probado últimamente…. Ingredientes: 500 gr de zanahorias peladas y cortadas 1/2 cebolla picada 10 cl de zumo naranja 200 gr de crema de queso fresco 1 chispa de aceite de oliva 60 cl de agua o de caldo vegetal natural (por si te…

Mi receta de roscón de Reyes

Sólo como un día al año el roscón de Reyes y es, precisamente el día de reyes, al ser el cumpleaños de mi madre, y la preparo en vez de una tarta, un buen roscón…. es todo un clásico que debes saber hacer, algún día…. Ingredientes: 100 g. de harina 1 Huevo 25 g. de…

Lentejas pardinas con verduras

Las lentejas con verduras son muchísimo mas ligeras que las aderezadas con carne, que es un guiso mas común…., son muchísimo mas digestivas que guisadas con derivados del cerdo, aportando muchas vitaminas a nuestro organismo y manteniendo el hierro de las lentejas que se pierde en la cocción, las hago quincenalmente y el resultado es…