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Receta de otoño, si…. pero lo tienes disponible todo el año y el chocolate es el chocolate….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

Paletilla o pierna de  jabalí troceado (1 kg)
Vino tinto
2 cebollas
2 zanahorias
1 Puerro grande
1 diente de ajo
Patatas cocidas parisinas
Pastilla de caldo o Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Agua
6 almendras tostadas
6 avellanas tostadas
1 galleta María
7 gr. de chocolate negro

Preparación:

Pon a macerar el jabalí junto con las  cebollas, las  zanahorias y el puerro todo troceado y cubre todo con vino tinto.

Refrigeralo durante 24 horas.

Al día siguiente, separa la carne de las verduras y escurre ambas cosas, reservando el vino tinto.

Salpimenta la carne de jabalí, enharinala y fríela en aceite de oliva. Reservala.

Pon a sofreír las verduras con la olla destapada unos 8 minutos a fuego lento.

Añade el vino tinto que tenías reservado de la maceración y bate hasta que quede una salsa fina.

Incorpora el jabalí, rectifica de sal, tapa la olla y a cocer, cocer y cocer….

Cuece a fuego suave hasta que reduzca la salsa y la carne esté tierna. Si es necesario, añade agua, que nunca quede sin caldo.

Cuando falten unos 3 min para acabar la cocción, incorporar una picada hecha con 6 almendras tostadas, 6 avellanas tostadas, 1 diente de ajo, una galleta María y 7 gr. de chocolate negro.

Disfrútalo….