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Gazpacho de trigueros…. Ni todos los gazpachos son rojos, ni todos llevan tomate…. aparte de delicioso se prepara en muy poco tiempo y es un entrante para el final del verano, cuando ya empieza realmente su temporada….

Los gazpachos pueden prepararse casi de cualquier verdura u hortaliza, lo que es imprescindible para que reciba este nombre es que no falte entre sus ingredientes el aceite, el vinagre y la sal….

Acompañado de picatostes, unas yemas del mismo espárrago en crudo o trocitos de clara de huevo cocido, este gazpacho es una buena alternativa a el resto de gazpachos, no te parece?….

Ingredientes:

1 Manojo de espárragos trigueros lavados
80 ml. de aceite de oliva (virgen extra, invierte en este ingrediente también)
1 diente de ajo
600 ml de agua
20 gr de vinagre de manzana (es el más suave)
Una chispa de sal

3 huevos

Preparación:

Corta los espárragos en trozos.

Pon las puntas en un cazo con agua a hervir, junto con los huevos unos 10 min.

Deja enfriar….

Pon en el cazo los tallos de los espárragos con 70 ml de aceite y el ajo.

Sofríe durante 5 min, removiendo de vez en cuando.

Añade el agua y cuece durante 15-20 minutos.

Añade las yemas de los huevos cocidos, el resto del aceite, el vinagre y la sal.

Uan vez todo esté listo, bate muy muy fino y pásalo por un colador….

Rectifica de sal….

Si queda muy denso añade más agua y rectificas de sal.

Deja enfriar al menso 2 horas y sirvelo acompañado de las puntas de espárrago y trocitos de la clara de huevo duro….

Disfrútalo….