por Jose Luis Zuya | Las 800 preguntas que mas veces me han hecho
En el caso de salar los huevos, es el mismo caso que cuando se sazona la carne o el pescado, la sal «desnaturaliza» la estructura de la proteína de los huevos y éstas se «retorcerán» mucho menos durante la cocción y expulsarán mucho menos agua. Los huevos revueltos o...
por Jose Luis Zuya | Las 800 preguntas que mas veces me han hecho
Buena pregunta, ¿qué significa el código de los huevos? igual que se dice que todos los chinos se parecen, no hay nada más parecido a un huevo que otro huevo y desde muchos años, se decidió poner este código para diferenciarlos, así como si fuera su DNI único. ...
por Jose Luis Zuya | Primeros platos, Tapas y Aperitivos
Si algo es con gusto ligeramente amargo, se acompaña con una salsa ligeramente dulce… equilibrio…. Ingredientes: Para los crep: 100 g de mantequilla 50 g de anis 350 g de harina 4 huevos 600 g de leche entera Preveer mas mantequilla para el engrase de la...
por Jose Luis Zuya | Tapas y Aperitivos
Crep de bacalao con setas sobre salsa (bisqué) de nécoras…., adapto el crep a cada temporada, de verduras, setas, etc…. el crep siempre está ahí, y el relleno será el que a ti te apetezca, procura entonces adaptarlo a las temporadas de mejor consumo…. Ingredientes del...
por Jose Luis Zuya | Tapas y Aperitivos
Crep de angula de monte…. adapto el crep a cada temporada, de verduras, setas, etc…. el crep siempre está ahí, y el relleno será el que a ti te apetezca, procura entonces adaptarlo a las temporadas de mejor consumo…. Ingredientes del crep: 75 g de...
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