Albondigas de bacalao con salsa marinera de mojo picante

Lo que me gusta a mi el bacalao, es mi plato favorito…. Uf! Esta vez, en forma de albóndigas, me encanta el toque picantito del mojo picón en la salsa marinera, a ver que te parece la mezcla.

El bacalao pide o necesita una guarnición ligera de sabor suave, para que no «cubra» el sabor del bacalao, yo siempre recomiendo una patata a lo pobre, cachelada cocida con un polvo de pimentón dulce y aceite de oliva virgen, o arroz en cualquiera de sus variedades basmati, integrales o redondo, el que mas te guste.

Ingredientes:
500 gr de carne de bacalao picada, sin piel
50o gr de carne de almejas
10 cl de vino blanco fresco
1 huevo
Una chispa de perejil picado
1 cebolla
2 dientes ajo
aceite de oliva
Harina
pimienta

50 gr de salsa de mojo picón.  Sabes hacerla casera?, pincha aquí y te enseño mi receta!!

Preparación:

Mezcla la carne picada del bacalao con el huevo batido; salpimentalo y  forma las albóndigas.

Pásalas por harina y fríelas en aceite de oliva bien caliente; reserválas.

Pasa el aceite por un colador fino y fríe en él, a fuego suave, la cebolla y los ajos picados; añade el perejil, la carne de las almejas, el vino blanco y 20 cl de fumet (o agua en su defecto), el mojo y déjalo cocer durante 10 min.

Incorpora las albóndigas y vuelve a fuego suave durante 15 min. más añadiendo una chispa de agua si fuera preciso.

La mejor guarnición para las albóndigas de bacalao?, como te conté ante, hay varias opciones, pero a mi me encanta con arroz!!

Disfrútalas!….

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