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Recuerda que para se denomine carne de cerdo ibérico ha debido de ser alimentado y cebado sólo con bellotas…., que hubiera estado suelto en dehesas, o bien en recinto cerrado, de eso se encarga la especificación de «cebo» (cuando el animal ha estado en recinto cerrado) o «ibérico de bellota», cuano ha estado suelto….

Ingredientes:

Carne picada de cerdo ibérico

Sal, pimienta negra recién molida

Puerro

Aceite de oliva

Vino de Pedro Ximenez

Harina

Pan rallado

Huevo

Salsa Tartara (mahonesa con cebolla, huevo cocido, pepinillo, alcaparras y perejil)

Vinagreta de tomate ( pimiento verde, tomate, cebolla a partes iguales, sal, aceite y vinagre de manzana)

Preparación:

Picar el puerro muy fino, saltear en una sartén y sazonar, y cuando esté tierno regar con un poco de PX.

Aliñar la carne, con la sal, pimienta negra, el puerro pochado, el huevo crudo y un poco de pan rallado.

Trabar todo bien, hasta conseguir una masa densa pero no pegajosa-

Hacer bollas de 3 cm mas o menos de grosor y freir a media temperatura hasta su tostado.

Brochear la albóndiga, acompañarla con la salsa por encima y la vinagreta acompañando todo ….