Albóndigas de ternera y boletus con aroma de jamón

Tres sabores en un sólo bocado….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

750 gr de ternera  picada
15 gr de Boletus (secos, mejor para esta receta)

1 huevo
1 rebanada de pan (sin corteza, mojada en leche caliente)
Sal, pimienta, nuez moscada
Aceite de oliva para freír las albóndigas y para el sofrito
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
50 cc de vino Oloroso seco
Harina para rebozar las albóndigas y jamón el polvo deshidratado
Preparación:

Lo primero, pon en remojo las setas en 1/2 l de agua,media hora.

Sácalas, escúrrelas bien y trocéalas muy pequeñitas con cuchillo.

Cuela y reserva el agua con las que estuvieron en remojo.

Añádelas a la carne junto con la miga de pan, el huevo, el polvo de jamón, la sal y las especias.

Mezcla bien.

Pon al fuego el aceite con la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados y empiecen a dorarse.

Retiralos y bate junto con el vino y un poco de sal. Reservalos.

Da forma a las albóndigas y pásalas por harina.

Fríelas en una sartén, con  aceite a temperatura moderada, no debe estar muy caliente, para que se frían despacio y se hagan bien.

Pasalas a otra cacerola donde ya habras puesto nuestro refrito de verduras con el vino.

Cuando estén todas, añade el caldo del remojo de los Boletus y deja cocer unos 20 min.

Si pasado este tiempo la salsa está poco espesa, deja cocer otros 10 min, ó hasta que tome el aspecto que quieres, teniendo cuidado de que no se pegue, sobre todo al final.

Para esto, es mejor tener el fuego al mínimo.

Disfrútalas….

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