Albóndigas rellenas de queso con salsa Arrabiata

Las albóndigas rellenas de queso con salsa Arrabiata, y con queso brie francés nada menos. Ya sean de carne de cerdo, de ternera o de pollo (éstas últimas de menor potencia de sabor) son muy fácil de preparar, eso sí, requiere de un poco de tiempo….
De por sí ya jugosas, con este toque de queso te quedará aún más. Utiliza un queso muy cremoso, no uno curado, para que haga el efecto «coulant» al calentarlo como un Brie francés, una torta extremeña, Arzúa Gallego etc….

Ingredientes de las albóndigas:

400 g de carne picada mixta en este caso de ternera y cerdo.
1 huevo.
Pan de molde, depende del tamaño (1 o 2 rebanadas será suficiente)
10 gr de leche entera.
300 g de queso Brie en dados
1 puerro, 2 dientes de ajo
Una chispa de perejil picado.
Sal fina y pimienta negra recién molida
Pan rallado.

Aceite de oliva para freír las albóndigas

15 cl. de Vino de Pedro Ximénez

Para la salsa Arrabiata;

300 g de tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1-2 guindillas
aceite de oliva
4 hojas de albahaca fresca
15 gr de sal fina

Preparación:

Empieza por la salsa, trocea la cebolla bien fina y sofríela, junto con el ajo, una pizca de sal y el aceite suficiente para que no se queme

Por otro lado, pela los tomates maduros y trocéalos en pequeños dados. Cuando la cebolla y el ajo empiecen a dorarse, añádelos a la sartén y ve removiendo para que se sofrían.

Añade a continuación la guindilla o guindillas, según como de picante quieras que sea tu salsa Arrabiata.

Añade la sal y las hojas de albahaca para que la salsa arrabiata quede más aromática.

Deja cocinarse hasta que el tomate quede bien disuelto, como triturado (no lo batas)

Ahora las albóndigas;

Sofríe, con el justo de aceite de oliva el puerro y el ajo picados muy muy finos.

Una vez comiencen a dorarse, agrega un generoso chorro de vino dulce (Pedro Ximénez)

Vierte el sofrito en un bol.

Desmiga el pan y agrégalo al bol y termina de remojar con un poco de leche.

Salpimienta la carne y la agregas al bol junto al huevo y el perejil.

Amasa bien todo para que se mezclen los ingredientes y lo dejas reposar un rato en frío y tapado.

Forma las albóndigas y les metes dentro un dado de queso a cada una.

Las pasas por el pan rallado y las fríes en el aceite de oliva hasta que se doren bien….  las reservas.

Ya tienes las albóndigas rellenas. Ahora has de cocinarlas 10 min. a fuego medio bajo con la salsa para que queden bien jugosas. Disfrútalas….

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

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