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Las alcachofas con chantilly de foie serán de los sabores más delicados que te puedas encontrar en un maridaje de verdura. Se pueden preparar ya todo el año, cuando están ya de temporada de otoño mejor, ya que si sigues los productos de temporada, los tendrás a su mejor precio y en su momento óptimo de consumo….

Otra cosa será fuera de temporada que hay que saber dónde y cómo comprarlas, que para esas dudas estoy yo.

Ingredientes:

Alcachofas frescas (4 por persona, para 8 mitades)

Hígado de pato fresco (40 gr por persona)

Nata culinaria 10 cl por persona

Sal fina y pimienta blanca molida

Azúcar

Sal de vino tinto, aquí te enseño a prepararla, es muy fácil

Preparación:

Lo primero que necesitas es cocer las alcachofas ya limpias (quitando las hojas más fibrosas de fuera) con un poco de limón y sal.

En 20 25 min. las tendrás cocidas (pincha con un palillo para asegurarte de su cocción)

Hay cocineros que espolvorean harina al caldo de la cocción, imagino que el principio sea que se adhiera más el cítrico del limón y no se oxiden en su cocción, yo no lo hago, entre otras causas porque los celíacos tendrían otro plato que no podrían comer….

Escurre ya cocidas las alcachofas y resérvalas….

Para el chantilly de foie, es tan sencillo como saltear el foie, salpimentado, en una sartén para que dore y suelte su grasa mas supérflua.

Cubre con nata culinaria y rectifica de sal en su primer hervor.

En dos minutos ya habrá cocido lo suficiente para unificar sabores.

Pasa la salsa por batidora y por un colador bien fino. (Reserva para el final)

Ahora pasa por la parrilla las alcachofas hasta que cojan un bonito tostado….

Emplata las alcachofas en un plato con fondo y riega generosamente con el chantilly de foie.

(yo hice unos crujientes de alcachofa para la decoración final, picando una de las mas «feas» muy muy fimo y friéndolo en aceite de oliva….

Decora con la sal de vino tinto!

Sirve caliente, disfrútalo….

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.