Alcachofas con caramelo de foie

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Alcachofas, están ya de temporada de otoño….Ya sabes,  sigue los productos de temporada, los tendrás a su mejor precio y en su momento óptimo de consumo….

Las alcachofas con caramelo de foie serán de los sabores más delicados que te puedas encontrar en un maridaje de verduras….

-Preparado en Errazki-

Ingredientes:

Alcachofas frescas

Higado de pato fresco

Azucar

Necesitarás un soplete!

Preparación:

Lo primero que necesitas es cocer las alcachofas ya limpias (quitando las hojas mas fibrosas de fuera) con un poco de limón y sal.

Hay cocineros que espolvorean agua al caldo de la cocción, imagino que el principio sea que se adhiera más el cítrico del limón y no se oxiden en su cocción, yo no lo hago, entre otras causas porque los celíacos tendrían otro plato que no podrían comer….

Escurrre ya cocidas las alcachofas y resérvalas….

Aparte, sobre un plato pon tantos trozos de foie como alcachofas haya disponibles. y cúbrelos de azúcar.

Ya bien de azúcar por encima, caramelizalo con el soplete, hasta que se dore bien.

Ahora pasa por la parrilla las alcachofas hasta que cojan un bonito tostado….

Pon un trozo de foie caramelizado encima de cada alcachofa y riega con el caramelo resultante del plato por todo el plato….

Sirvelo inmediatamente….

Disfrútalo….

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