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Siempre con alcachofas naturales ¿eh?, las alcachofas salteadas con jamón en la sencillez residen su éxito, pero en la calidad de los ingredientes usados está el que repitas la receta o no…. aprende que hay dos temporadas, una en otoño y mediados de invierno y hay otra temporada en primavera, de marzo a junio….

Ingredientes:

12 alcachofas
150 gr. de jamón serrano
4 dientes de ajo
15 gr de harina
10 cl de aceite de oliva
1 limón
Sal fina

Preparación:

Si usas alcachofas frescas (que es como está me gustan y están verdaderamente ricas) para hacer este salteado de alcachofas con jamón, les cortamos la parte superior y la inferior por el tallo y las partimos por la mitad (el tallo puede ser pelado y utilizado también, es muy rico)

Después, cocemos las alcachofas en un cazo con agua abundante, el aceite, la sal y una cucharada de zumo de limón (el limón es para que no ennegrezca al cocerse).

Cuando las alcachofas estén «al dente», es decir, aún un poco duritas, las retiras de la cazuela y las reservas con un poco del caldo de cocción (esta primera cocción no tiene que ser completa porque que luego se van a cocer otros 10 min).

Otra opción que tienes, en vez de cocerlas para reblandecerlas, es confitarlas, sumergiéndolas en aceite de oliva y dejando que se cocinen hasta que estén tiernas. Esta técnica está cada vez más extendida en vez de la cocción en agua, tú decides cuál te gusta más.

Segundo paso para hacer las alcachofas con jamón perfectas:

Pela y filetea los ajos y los fríes en una sartén con aceite de oliva junto con las alcachofas, porque como sabes un aceite de girasol está descartado sólo para grandes frituras, con mucho cuidado de que no se nos quemen.

En cuanto empiecen a tomar color, retira los ajos y las alcachofas del fuego y emplátalas. Incorpora a la sartén el jamón cortado en dados. Espolvorea la harina y deja que se tueste.

Se riega con el caldo de cocción y remueve procurando que quede una salsa fina.

Vuelve a poner las alcachofas y el ajo en la sartén y las pones de nuevo a fuego bajo durante unos 5 min.

Disfrútalas! ….

Quieres ver la receta más «gourmet» de alcachofas de mi recetario?, ¡las alcachofas con chantilly de foie!, pincha aquí

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

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