Alcachofas sobre reducción de soja y jamón de pato

Alcachofaspato_lacocinadejoseluis

 

Porque tu boca se volverá loca!!….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

Alcachofas naturales

Salsa de soja, caldo de la cocción de las alcachofas y azucar a partes iguales

Jamón de pato

Aceite de oliva

Preparación:

Si usas alcachofas frescas, ( que es como está verdaderamente rico) para hacer este salteado de alcachofas con jamón, les cortas la parte superior y la inferior por el tallo y las partes por la mitad, (el tallo puede ser pelado y utilizado también, es muy rico)….

Después, cuece las alcachofas en un cazo con agua abundante, aceite, la sal y una chispitita de zumo de limón (el limón es para que no ennegrezca al cocerse).

Cuando las alcachofas estén “al dente”, es decir, aún un poco duritas, retíralas de la cazuela y reserva un poco del caldo de cocción.

Prepara la reducción de soja con la soja, caldo de alcachofas y azucar a partes iguales…. Deja reducir hasta que espese bien….

Fríe en una sartén con aceite, con mucho cuidado que no rompa la alcachofa….

En cuanto empiece a tomar color, retira de fuego y deja las lascas de jamón de pato que suelten sabor a la alcachofa

Emplata la alcachofa, poniendo una base de salsa de soja sobre el plato, las alcachofas con parte de su aceite de fritura y decora por encima con las lascas de pato.

Disfrutalas ….

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