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¡¡Alubias verdinas con bogavante al azafrán!! …. Porque el marisco no sólo se guarniciona con arroz.

Ingredientes, como para 2 personas:

200 gr alubias verdinas
1 bogavante nacional (500gr)
100 gr de bacalao
1 sepia
200 gr de almejas
200 gr de langostinos
1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria
Ajos, aceite de oliva, laurel, pimentón dulce y unas hebras de azafrán
2 tomates

10 cl de brandy

Preparación:

Dispón una olla adecuada las alubias verdinas que habrás tenido la precaución de dejar en remojo unas doce horas antes para reblandecerse

Cubre con agua y añade la zanahoria, el puerro, los ajos machacados, y el laurel, deja hacerse a fuego lento, cuando empiece a hervir habrá que espumar. Ve añadiendo agua fría para cortar la cocción, esto lo repetirás varias veces.

Mientras las alubias se van cociendo, pon en una sartén saltea ligeramente con lo justo de aceite de oliva el bogavante cortado en trozos grandes, retira y reserva, lo mismo haces con el bacalao.

En la misma sartén siempre, dora la otra cebolla cortada muy pequeña y cuando este transparente incorpora los tres tomates (previamente rallados) y lo sofríes bien, incorpora unas hebras de azafrán tostadas, el pimentón y rehoga un par de minutos, incorpora el bogavante y el bacalao y moja con el brandy un minuto, cubre con agua, deja 5 min. apaga el fuego y reserva.

En otra sartén, saltea la sepia troceada e incorpórala a las alubias cuando estas lleven una hora aproximadamente.

Tras veinte minutos, retira las verduras e incorpora toda la sartén con el bogavante, y sigue cociendo durante otros diez o quince minutos (as almejas las abres mejor en una sartén donde dores unos ajos picados)

Incorpora entonces las almejas cuando se abran a las alubias verdinas con bogavante, para que se terminen en la salsa, deja reposar y sirve, disfrútalas….

Otra receta de alubias verdinas, esta vez con carabineros, pincha aquí

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

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