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Bacalao Addiction

Bacalao Addiction

El Bacalao addiction es una receta dedicada a mi primo Ismael Valladolid, amante del bacalao, allá donde esté, que le quiero un montón!! D.E.P. Pintxo 1 Blini de Arroz, sobre Espárragos Trigueros y Bacalao a la Koskera con Lazo de Algas Pintxo 2 Gratinado de...

Lomitos de Cabratxo Confitados Sobre Vinagreta de Remolacha

Uno de los mejores pescados de roca, preparado de una manera muy sencilla, con mucha variedad e intensidad de sabores. Ingredientes: Lomo de Cabrtatxo sin piel Sal Gruesa de mar Aceite de Oliva Virgen Remolacha Vinagre de Jerez Canónigos ó Maché 1 Rama de Eneldo....

Hacer esferificaciones (1.- Agar Agar)

Esferificaciones con Agar Agar En este caso la técnica esta basada en una única sustancia gelificante, el agar-agar y otra sustancia que hace que se produzca la gelificación con forma de esfera, el aceite. Y no hace falta nada más. Nada de Alginatos, Calcicos y...

Caviar de Vino de Moscatel

Ya para un poco iniciados… Ingredientes y preparación: Como ingredientes, se ha utilizado únicamente vino de moscatel, se le ha gelatificado y se han hecho las esfericaciones sumergiendo el vino en un aceite frío.