El caviar de Champagne otra esferificación de este maravilloso vino espumoso, como ya hice con el vino Pedro Ximenez (remember aqui)de maravillosos matices, que para acompañar y decorar un sin fin de postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera como te dé tu imaginación…. Ingredientes: 10 cl de Cava, Champagne o vino espumoso 3 gr de…
Autor: Jose Luis Zuya
Tataki de bonito macerado en vodka de remolacha con puré de calabaza asada
El tataki, es una manera de preparar el atun, bonito, salmon, tiburon, y un larguisimo etcetera en la cocina japonesa, la carne o el pescado se cocinan brevemente en una llama o sartén, que anteriormente han sido maceradas en soja o en vinagre y jengibre…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de bonito del norte limpio Aceite…
Hamburguesa vegetariana
Sin grasas, sin colesterol, todo son ventajas…. la hamburguesa vegetariana te ofrece muchísimo sabor y ligereza, a mi me encanta y espero que mi receta te guste tanto como a mi…. En este caso se preparó con una masa de lentejas cocidas, pero hay muchas más versiones con las que pueden prepararse variantes de la…
Croqueta cremosa de perdiz, foie y trufa con pesto de tomate seco
Las croquetas de perdiz ya son una maravilla, pero esta vez la he hecho muy muy complejas, si te atreves a intentarlo con trufa blanca y foie…. su textura es muy muy tierna, cosa que se agradece mucho al comer, pero al prepararlas eh?, no tanto!…. fueron todo un éxito que espero repitas en tu…
Rosa de Manzana
La prometida «Rosa de Manzana» Juan!…. lo que ocurre es que, tras tantas y tantas recetas que he subido ya a la web, creo que algunas ya las he subido y no es así, y mis amigos muchas veces me llaman la atención al respecto, que hablo de alguna de ellas sin haberlas subido, esta…
Panna cotta de horchata con mango caramelizado al ron
Es-Pec-Ta-Cu-lar!! …. Si te gusta la panna cotta, te gusta jugar entre fogones, y te gusta la horchata, esta es tu receta! …. y que te voy a contar del mango caramelizado…., ya sabes que me gusta sorprenderte Ingredientes: La ralladura de 1 limón y 1 naranja 6 estrellas de anis Canela 6 clavos (de olor) 100…
Ajoblanco con tartar de tomate y dátiles, carpaccio de gambas y caviar de vino tinto
El ajoblanco está delicioso, pero esta vez le he complicado un poco…. vamos a hacerlo de estrella y guarnicionamos esta vez con tartar de tomate y dátiles…. y si le coronas al final con un carpaccio de gambas y caviar de vino tinto…. alucinante Ingredientes del Ajoblanco: 3 dientes de ajo 100 gr de almendras…
Perfuma tus mahonesas
La más común de las salsas, la mahonesa, es uno de los condimentos más comunes y, sin embargo, también de los más versátiles…. desde un sándwich, aderezando ensaladas, condimentando pastas y dando vida a todo tipo de entradas y platos principales…. Ahora bien, adapta el sabor de la mahonesa al preparado que tengas pensado, y perfuma…
Pate de ciervo al chocolate
El paté de ciervo al chocolate que hago en el Trending Tapas es una pasada, otra máxima expresión del aprovechamiento de la comida…. y lo acompaño con tomatitos cherry caramelizados…. Te encantará Ingredientes: 200 grs. de descartes de la limpieza de carne de ciervo (ya asada, guisada, etc.) 20 Cl de nata liquida 20 Grs. de…