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La mouselina de ajo es na variante de la salsa Holandesa, a base de yema de huevo y limón….

Ingredientes:

250 gr de Lomo de bacalao
20 cl de Aceite de oliva

Mantequilla

2 yemas de huevo

1 diente de ajo (hecho puré)

Gotas de zumo de limón

Preparación:

Sumergimos el bacalao en el aceite (con la piel hacia arriba), y lo confitamos, es decir lo freimos a la minima temperatura.

Mientras;

Ponemos la mantequilla en un bol y la templamos.

Ponemos las yemas (con el puré de ajo)en otro bol, junto con unas gotas de limón, y las vamos montando hasta que monte.

Una vez tengamos las yemas montadas, le vamos añadiendo poco a poco y sin parar de remover, la mantequilla, hasta que poco a poco consigamos una masa densa pero muy ligera (como una mahonesa).

Una vez montada la salsa, emplatar el bacalao, con la piel hacia abajo, cubrir con la mouselina, y si se gratina con un soplete mejor!

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