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El mango, en realidad casi cualquier fruta tropical, marida perfectamente con los pescados azules, sólo hay que buscar el equilibrio….

Ingredientes:

Lomo de bacalao
Aceite de oliva

Mango

Cebolla

Pimiento verde

Pimiento rojo

Tomate

Sal

Vinagre de manzana o sidra (por su suavidad)

Preparación: 

Poner a confitar el mango, sumergiéndole en el aceite con la piel hacia arriba, y a fuego minimo hasta que esté cocido en el aceite.

Mientras, sofreír durante breves segundos las verduras y el mango picado en dados con aceite de oliva en una sartén, para restarles un poco de dureza y amargor.

Agregar el vinagre y rectificar de sal.

Servir el bacalao, caliente y bien escurrido de aceite y napar con la vinagreta tibia.

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