El bacalao a la brasa o parrilla, parece que va a ser una receta muy breve no?, casi ni es una receta en sí misma, pero a mi es como es como más me gusta hacer el bacalao, y quiero que veas los cuidados y técnica para dar en el clavo de esta receta, que el 50% de su secreto residirá en la calidad del bacalao que utilices….

Ingredientes:

bacalao salado/desalado (si es fresco, no está nada malo, pero a mi entender, le falta ese regusto a sal incrustada en sus lascas….)
Patatas
Aceitunas negras
Cebolla
Aceite de oliva

Preparación:
Lo primero que tienes que hacer es poner a desalar el bacalao. Ya te dije que si es fresco, tampoco está mal (es más cómodo, pero faltará ese puntito de sal, a mi entender)
Ponlo en un recipiente con agua, cubriendo todo, siempre con la piel hacia arriba.
Lo ideal es ponerlo en la nevera, al menos dos o tres días, aunque dependerá del grosor y de lo seco que esté el bacalao.
Cambia el agua al menos una vez cada 24 horas, cuanto más la cambiemos antes se desalará.

Yo utilizo grandes cantidades, pero el tiempo y cambio de agua es prácticamente el mismo
-2 dias y 3 cambios de agua por día-
Una vez esté desalado, lo sacas del agua y lo secas con un papel de cocina levemente.
Calienta muy bien la parrilla (esto es muy importante para que la piel no se pegue y quede bien tostada), y pon el bacalao con la piel hacia abajo.
Aún en sartén o plancha debes poner unas gotitas de aceite, y poner el bacalao cuando humee bastante.
Deja unos 5 min. (dependerá también del grosor, claro), y ve dando la vuelta para pasarlo por todas las caras.
Mientras haces el bacalao, ve haciendo también unas patatitas asadas (yo las hago con una chispa de aceite en una sartén con una tapa que cierre bien).
El bacalao, como el 99% de pescados no has de pasarlo demasiado en la sartén, imagina el punto de una carne…. mas pasado, más sensación de seco. Al ser pescado debe de ir un punto por encima de las carnes, pero deja que quede jugoso.
Un truco de cocinero para los pescados a la parrilla es hacerlos a fuego bien vivo y cubierto, para que los vapores aceleren el proceso y a la vez, se introduzca mejor el calor y no quede crudo por dentro.

Una vez esté listo el bacalao y las patatas, los pones en un plato o fuente.
Decora y acompaña el bacalao a la brasa como quieras…. a mi me encanta hacerle un aceite de cebolla y aceitunas negras, disfrútalo….
Conoces el bacalao a la importancia? pincha aquí si quieres saber cómo se prepara

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