Banana split de turrón, mango y dulce de leche

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Un «banana» a mi manera….

Ingredientes:

Plátano

Helado de turrón

Helado de Mango

Helado de dulce de leche

Preparación:

3 helados que preparar

El de turrón;

1 tableta turrón de Jijona (blando)
1/2 l de nata liquida para montar (mas del 35%)
4 yemas de huevo
Un poco de  miel

Cobertura de chocolate fundida al 50% con agua

Preparación
Se calienta a fuego suave la nata con las yemas y la miel, sin que llegue a hervir.

Se añade el turrón y se bate todo muy fino.

Se deja enfriar y se pasa al frigorífico, para que esté bien frío antes de ponerlo a congelar.

Antes de congelar, agregar el chocolate y remover un poco, para que queden lineas de chocolate integrado en el helado.

 

El de dulce de leche;

Para la  crema inglesa;
Leche 250 cl
Azúcar 75 gr
3 Yemas
Esencia de vainilla

Para el dulce de leche

Chocolate semiamargo 70%

Preparación:

Primero prepara el dulce de leche….

Luego la rema inglesa,

Coloca dentro de una olla la leche junto con la mitad del azúcar, llevala a fuego hasta que rompa hervir.

En un bol aparte, mezcla las yemas junto con el resto del azúcar y la esencia.

Vierte la leche caliente sobre las yemas y llevala al fuego (mejor al baño María).

Remueve en forma de 8 hasta que nape la cuchara o hasta tener una temperatura de 82º C.

Retira y enfria sobre baño maría inverso.

Vierte sobre el dulce de leche la crema inglesa de a poco.

Ve integrando hasta unificar.

Lleva a congelar.

Sirve sobre el chocolate caliente, que no sea dulce, para no saturar…. ( yo rebocé el helado pro crujiente de hojaldre ;) )

 Para el de mango;

Ingredientes:
1 mango
2 naranjas

300 gr. de Azúcar

1/2 l. de Nata liquida

4 huevos a punto de nieve (por separado, las claras y las yemas)

Preparación:

Pon la nata liquida a punto de nieve con la mitad del azucar, y el resto del azucar para poner a punto de nieve las yemas y las claras.

Mezcla, que no bate, las tres emulsiones y congela

Pelar el mango y las naranjas.

Retirar los hollejos y las partes blancas que darán sabor amargo a la preparación.

Corta las frutas en gajos y colocarlos en una licuadora. Saca el jugo.

Licua hasta obtener una mezcla homogénea.

Añade el helado y al licuado hasta integrar.

Disfrútala….

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