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El conejo, considerado siempre como carne de segunda, poco a poco y con la ayuda de grandes de la cocina se ha vuelto a poner en los restaurantes sin ningún complejo, lo pongo, y bien orgulloso de una carne blanca con mucho sabor y, si se guisa con un poco de cariño y guarnición un poco curiosa, el plato queda extraordinario….

Ingredientes:

1 conejo partido en trozos con su hígado

50 g de harina

1 cebolla

150 ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo

3 rebanadas de pan

10 cl de brandy

10 cl de caldo suave de ave

Salvia y tomillo

 

sal y pimienta negra recién molida.

250 gr de patata cocida

Preparación:

Comienza limpiando el conejo de grasas y lo salpimientas.

Pasálo por la harina para evitar que salte al freírlo y para que se cierre bien para la cocción.

Pon lo justo de aceite de oliva en una sartén y ve sofriendo por tandas los trozos de conejo, reservándolos en un plato.

Pica la cebolla menuda y las rodajas de pan en cuadrados pequeños.

En una sartén honda o cazo añade lo justo de aceite que te haya sobrado de freír el conejo y dora la cebolla durante unos minutos hasta que poche y se vea transparente.

Seguidamente añade la carne al cazo.

Mientras tanto en la sartén donde habías dorado la carne fríe los picatostes de pan, los retiras y seguidamente fríe el huevo hasta que esté la yema cuajada, lo separas para el plato de los picatostes y retiras el aceite de la sartén.

Es aquí cuando doras a fuego medio el hígado del conejo hasta que veas que pierde en el interior su color rosa.

En un mortero añade el ajo, el hígado cortado en trocitos, la patata también en trozos y los picatostes.

Añade la salvia y el tomillo y machaca hasta hacer una patata revolcona con todo el sabor.

Añade el brandy al cazo de la carne con la cebolla y la carne.

Ve añadiéndole el caldo a pequeñas cantidades y lo dejas cocer durante 40 min o hasta que veas la carne tierna. (siempre tapado)

Rectifica de sal antes de su completo guisado.

Una vez tierno el conejo, sacalo a un plato y guarniciona con la patata revolcona

Disfrútalo….