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Bavariose2_lacocinadejoseluis

De lo mejor creado ultimamente…. inspiración supongo….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

 Ingredientes:

Nata liquida

Bolsa de té

Azucar

Canela en rama

Para el sirope;

Zumo de naranja natural

Azúcar

Hojas de gelatina

Caramelo de naranja;

Azucar Isomalt

Ralladura de naranja

Preparación:

Primero preparamos el caramelo de naranja, fundiendo el Isomalt con la ralladura de naranja y después extendiendolo sobre un silpac y cortando trozos irregulares o con la ayuda de un cortapastas dandole forma redonda….

Ahora el sirope de limón, azucarando el zumo de limón natural, con su mismo peso de azucar y con gelatina (a proporción de 6 hojas por litro) y cociendolo hasta el punto de bola de azucar.

Y tras preparar esto, ahora el bavariose;

Cuece en la nata el azucar con la rama de canela y los sobres de té, sólo 10 min, con eso basta….

Ahora, gelatiniza la nata (ya sabes, 6 hojas por litro)y cuájala en frío….

Enfría el postre, al menos 4 horas.

Sirvelo con el sirope por encima y con el caramelo….

Disfrútalo….