Una delicia, estos bocaditos de foie e higos…. sólo se necesita un poco de dedicación….
Ingredientes:
Foie fresco de pato (elige bien, pues de la calidad de éste, dependerá muy mucho el resultado)
sal
pimienta negra recién molida
Armagnac, u otro coñac bien aromático (también más económico)
Higos secos (hazlos polvo con la ayuda de thermomix)
Pan de pasas tostado
Preparación:
Pica los higos con una batidora hasta que queden trocitos del tamaño de azúcar o sal gorda.
Resérvalos así.
Ahora dispones en un bol el foie fresco, lo salpimientas y aromatízalo con coñac, un vaso de chupito por hígado será suficiente.
Trábalo todo bien con las manos, hasta hacerlo una pasta (si lo templas a 27º será perfecto)
Después de mezclarlo todo bien en el bol lo dispones encima de un rectángulo de papel film.
Forma un rulo o rollito con él, y lo cierras bien por los lados, retorciendo éstos, hasta que quede bien prieto y seguro.
Cubre con papel de aluminio, para protegerlo aún más.
Siempre bien prensado y apretado.
Sumérgelo en agua hirviendo, al menos 18 min.
Tras hacer todos los pasos anteriores, lo enfrías durante al menos 8 horas, girándolo con 1/4 de vuelta cada 15 min, para que se reparta su grasa por los bordes y quede más estético.
Una vez frío, los destapas de sus capas de film y aluminio y forma pequeñas bolitas, que las rebozarás por el polvo de higos.
Pon un bocadito encima de una rebanada de pan de pasas y sirvelo….
Disfrútalo….