Bombones de calabacín rellenos de bacalao sobre coulis de salsa marinera

Otra variante de los pimientos de piquillos rellenos…. espero que te guste….

Ingredientes:

32 lonchas laminadas de calabacín

600 gr de bacalao (ya desalado)
2 cebollas o puerro
3 dientes de ajo
3 pimientos de piquillo
3 tomates maduros
Perejil
Aceite de oliva
Sal y 1 cayena

Harina y leche entera

Preparación:

Pon el bacalao en agua fría y se dale un hervor, cuando empiece el agua a hervir, separa en tiras el bacalao,y  le dejas bien limpio de piel y espinas.

Calienta aceite en una sartén y sofríe las cebollas, los pimientos y los ajos todo ello finamente picado.

Cuando la cebolla esté tierna, retírala del fuego y divide el sofrito en dos partes.

Con una parte del sofrito prepara la salsa:

Pon en una sartén 4 pimientos del piquillo cortados en tiras, 1 cayena y los tomates pelados, sin piel ni pepitas, y deja sofreír unos minutos.

Añade un poco del agua de la cocción del bacalao y deja hervir otros 5 min. más.

Tritura esta salsa hasta que te quede bien fina y se reservala en la cazuela procurando que siga caliente.

Con la otra mitad del sofrito prepara el relleno:

Pone el sofrito a fuego suave y añade el bacalao en tiras, deja rehogar aproximadamente un min, hasta que se impregne con los sabores de las verduras.

Agrega un poco de harina para ligarlo bien todo y añade la leche que acepte la masa hasta que conseguir una crema muy densa.

Pon, sobre una superficie lisa y limpia las tiras de calabacín, en forma de cruz

Pon un poco del relleno en el centro de cada cruz y cierra los 4 bordes hacia dentro

Hornea los bombones a 200º 3 min.

Ahora pon sobre la base de un plato la salsa y los bombones ya horneados por encima….

Disfrútalos….

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