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Brochetacerdomanzana_lacocinadejoseluis

 

La brocheta de cerdo ibérico con manzana verde y sobre su compota, mezcla de dulzón de la carne de cerdo, con la acidez de la manzana Gran Smith y la compota dulce…. toda una delicia….

-Preparado en Errazki-

Ingredientes:

Solomillo de cerdo ibérico

Manzanas Grand Smith

Azucar

Canela en rama

Miel

Sal en escamas

Preparación:

-Truco-Quedará mucho mejor, si previamente maceras el solomillo con sal y miel unos minutos (30/45 min.)

Primero, corta la manzana y el solomillo de cerdo en dados iguales.

Prepara una compota con una manzana y la mitad de su peso en azúcar. Fondea en un cazo ambas, con una pizca de agua y media rama de canela…. tras 15 min. retira la rama de canela y bate con una cuchara para que quede una compora grumosa….

Ahora después, brochea los tacos de solomillo con la manzana cortados en trozos (sin quitar la piel, para que no se desmenuce al tostarse)

Pásalo por la parrilla hasta que esté bien dorado….

Una vez la brocheta tostada y la compota preparada, dispón en un plato una base de la compota y pon la brocheta encima….

Agrega unas escamas de sal justo antes de servirse, para que el contraste de todos los sentidos, dulce, ácido y salado sea aún mayor….

Disfrútala….