La brocheta de langostinos es una tapa muy recurrida y vista en muchos sitios verdad?, para hacerla única y original hay que acompañarla con guarniciones diferentes, que te parece la cebolla caramelizada y la lactonesa de boletus? ….
Ingredientes:
12 langostinos
2 cebolletas frescas
10 cl de aceite de oliva
5 cl de leche
200 gr de boletus
Vinagre de manzana
Cebolla caramelizada (pincha aquí para seguir la receta del enlace)
Preparación:
Prepara la cebolla caramelizada, siguiendo en enlace anterior, es muy muy sencillo.
Pela los langostinos y retira el tubo digestivo (la tira negra).
Ensártalo en una brocheta, empezando desde la cola.
Elabora la lactonesa (que por qué lactonesa en vez de mahonesa?, es mucho más ligera y resaltará mejor el sabor a hongos….
Lo dicho, elabora la lactonesa, al igual que si preparas una mahonesa, poniendo al leche, unas gotas de vinagre y sal y emulsionandolo con el aceite.
Una vez bien montada, agrega los hongos y sigue batiendo hasta su completa integración.
Ya solo falta hacer el langostino, parríllalo a tu gusto y guarniciona sobre una buena base de cebolla caramelizada y al lado (nunca encima) con la lactonesa de boletus al lado del plato.
Disfrútala….