La butifarra de langostinos con salsa de nécoras es otra receta de aprovechategui que hago en el restaurante Errazki, dado que para sacar los mariscos, pescados u otros alimentos con la mejor presentación, asumimos los cocineros que generamos muchos “recortes” que hay que re-aprovechar, de manera divertida y original, no te parece?….
Ingredientes:
500 gr de langostinos (ya pelados)
1 hoja de laurel
1 patata cocida mediana
6 ajos asados
6 gr de pimienta blanca
1 tripa de cerdo natural (o sintética, en su defecto) salada (ya desalada, durante una hora en agua)
Aceite de oliva
Cuerda alimentaria
Salsa de nécoras…. pincha aquí y te enseño como hacer una deliciosa
Preparación:
Asa los ajos hasta que se doren y estén tiernos.
Bate el agua, donde vayas a cocer los langostinos con el laurel.
Cuece los langostinos en el agua de laurel con un poco de sal.
Una vez cocidos, saca del agua, enfría y reserva.
Cuece en ese mismo agua la patata.
Vierte todos los ingredientes en en un mortero y tritura (no bate, ha de estar «grumoso»)
Una vez bien morterado todo, mezcla todo bien con la ayuda de una espátula de silicona o la mano (mas tradicional ? ) y deja macerar unos minutos.
Embute la masa dentro de la tripa, con la ayuda misma de un colador para introducirlo empujándolo con la mano.
Cierra en un principio con cuerda y al final de la tripa con otra.
Cierra en trozos, retorciendo en trozos la tripa a modo original de chorizo….
Confítalo en aceite de oliva, a media temperatura durante 10 min.
O bien pásalo por la parrilla….
Deja templar antes de cortar.
Sirve, ya cortado acompañado de la salsa de nécoras.
Disfrútala….
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