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El cachete de rape, el corte más apreciado de cualquier pescado blanco, esta vez, te presento la receta de cachete de rape, de la manera más sencilla y a la vez más agradecida, la salsa marinera verde, y usando como fumet el caldo de la cocción de los langostinos. Uso mucho la salsa verde, porque es muy usada en la cocina vasca que adoro, que normalmente acompaña a muchos pescados y recetas, aunque quizás ha sido la merluza el pescado que le ha dado más popularidad. Procuro respetar al máximo las tradiciones y recetas, pero siempre aportando mi granito de fantasía del cocinero, adaptándolo a mi manera….

Ingredientes:
3 cachetes de rape frescos
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
6 almejas
langostinos crudos, porque los cocidos no aportarán ningún sabor al fumet.
10 cl. de vino blanco fresco y joven (prueba con un espumoso semi dulce, verás que aporte dulzón maravilloso)
15 gr de harina
aceite virgen extra, aunque si no es virgen extra, puede ser válido también
sal fina
perejil fresco picado

Preparación:
Cuece los langostinos en agua, con lo justo de sal y laurel, refréscalos y guarda el caldo de su cocción. Pela y resérvalos para el final.
Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con lo justo de aceite de oliva.
Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien, porque tiende a hacer «grumos» y rehoga brevemente.
Vierte el vino blanco y el caldo de cocción de los langostinos, espolvorea con perejil picado.

Sazona entonces los cachetes de rape e incorpóralos y cocínalos brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba), agrega las almejas y cocina hasta que se abran.
Espolvorea nuevamente con un poco más de perejil picado, es así de simple y maravillosa esta receta, fácil, ¿no?
Disfruta tu cachete de rape a la marinera….
Porque te gustan las salsas, mira otra receta a mi manera de salsa marinera, como unas albóndigas de bacalao, pincha aquí
Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, su introducción una decisión única mía.

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