Cachete de rape a la marinera de almejas y langostinos

El cachete de rape, el corte mas apreciado de cualquier pescado blanco, esta vez, te presento la receta de cachete de rape, de la manera más sencilla y a la vez más agradecida, la salsa marinera verde, y usando como fumet el caldo de la cocción de los langostinos…. Uso mucho la salsa verde, ya que es muy usada en la cocina vasca que adoro, que normalmente acompaña a muchos pescados y recetas, aunque quizás ha sido la merluza el pescado que le ha dado mas popularidad…. procuro respetar al máximo las tradiciones y recetas, pero siempre aportando mi granito de fantasía del cocinero, adaptándolo a mi manera….

Ingredientes:

6 cachetes de rape frescos

1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
16 almejas
4 langostinos crudos
10 cl de vino blanco fresco y joven (prueba con un espumoso semi dulce, verás que aporte dulzón maravilloso)
30 gr de harina
aceite virgen extra
sal
perejil fresco picado

Preparación:

Cuece los langostinos en agua, con lo justo de sal y laurel.

Refréscalos y guarda el caldo de su cocción. Pela y reservalos para el final.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con lo justo de aceite de oliva.

Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente.

Vierte el vino blanco y el caldo de cocción de los langostinos.

Espolvorea con perejil picado.

Sazona los cachetes de rape e incorpóralos y cocínalos brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).

Agrega las almejas y cocina hasta que se abran.

Espolvorea nuevamente con perejil picado.

Es así de simple y maravillosa esta receta, facil, no?

Disfrútala….

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