Como ya te dije alguna vez, el calamar me parece un pescado muy a tener en cuenta… el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta de lo que digo…. y la guarnición de chutney de tomate, que te parece?….

Ingredientes:

Calamar de anzuelo

Para el chutney de tomate:

30 gr de agua

10 gr de vinagre de manzana

20 gr.de azucar moreno

1/4 de cebolla

20 pasas

1 tomate maduro (60 gr) y 1/2 manzana (30 gr)

Sal, una chispa de pimienta negra recién molida y otra chispa de jengibre.

Para las patatas revolconas de langostinos:

6 langostinos

1 patata grande

1 tomate de pera

Carne de pimiento choricero

Pimentón ahumado

1/2 cayena

Aceite de oliva

Harina

Sal en escamas

Preparación:

El chutney;

Pon a cocer el agua con el azucar, y cuando se haya disuelto, añade el vinagre, la cebolla y el tomate picado en dados y la manzana troceada y las pasas….

Deja cocer 30 min. hasta que se despegue de las paredes y reserva.

La patata revolcona;

Pon a cocer los langostinos en agua con sal y laurel. Una vez cocidos los pelas y los troceas, resérvalos.

En ese mismo agua, cuece la patata, junto con la carne de pimiento choricero y el tomate de pera pelado.

Una vez cocida, retira el exceso de agua, une los langostinos pelados, espolvorea pimentón, una chispa de cayena y tritura un poco, con la ayuda de un tenedor (a modo de patata revolcona).

Ya tienes la guarnición.

Ahora, parrilla el calamar; (ya limpio), ayudándolo con unos cortes transversales para que pase bien el calor al interior y se haga bien por dentro.

Fríe el rejo, pasándolo por la harina, hasta que esté bien crujientito….

Presenta, el calamar parrillado, un poco de sal en escamas y acompaña con las patatas revolconas, el chutney y el rejo frito.

(Yo puse unas láminas de ajo negro, que son la osti….)

Disfrútalo….