Como ya te dije alguna vez, el calamar me parece un pescado muy a tener en cuenta… el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta de lo que digo…. y la guarnición de chutney de tomate, que te parece?….
Ingredientes:
Calamar de anzuelo
Para el chutney de tomate:
30 gr de agua
10 gr de vinagre de manzana
20 gr.de azucar moreno
1/4 de cebolla
20 pasas
1 tomate maduro (60 gr) y 1/2 manzana (30 gr)
Sal, una chispa de pimienta negra recién molida y otra chispa de jengibre.
Para las patatas revolconas de langostinos:
6 langostinos
1 patata grande
1 tomate de pera
Carne de pimiento choricero
Pimentón ahumado
1/2 cayena
Aceite de oliva
Harina
Sal en escamas
Preparación:
El chutney;
Pon a cocer el agua con el azucar, y cuando se haya disuelto, añade el vinagre, la cebolla y el tomate picado en dados y la manzana troceada y las pasas….
Deja cocer 30 min. hasta que se despegue de las paredes y reserva.
La patata revolcona;
Pon a cocer los langostinos en agua con sal y laurel. Una vez cocidos los pelas y los troceas, resérvalos.
En ese mismo agua, cuece la patata, junto con la carne de pimiento choricero y el tomate de pera pelado.
Una vez cocida, retira el exceso de agua, une los langostinos pelados, espolvorea pimentón, una chispa de cayena y tritura un poco, con la ayuda de un tenedor (a modo de patata revolcona).
Ya tienes la guarnición.
Ahora, parrilla el calamar; (ya limpio), ayudándolo con unos cortes transversales para que pase bien el calor al interior y se haga bien por dentro.
Fríe el rejo, pasándolo por la harina, hasta que esté bien crujientito….
Presenta, el calamar parrillado, un poco de sal en escamas y acompaña con las patatas revolconas, el chutney y el rejo frito.
(Yo puse unas láminas de ajo negro, que son la osti….)
Disfrútalo….