Hasta el calamar de pincho no lo tomo como un entrante más, digo aún, nos parece un pescado a tener muy en cuenta, el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta de lo que digo…. conocías la salsa Ondarresa?

Ingredientes:

Calamar de anzuelo

Aceite de oliva

Ajo

perejil

la ralladura de un limón

el zumo de un limón

Preparación:

La salsa Ondarresa, es sencilla a la par de resultado extraordinario.

Pela y pica los ajos y el perejil.

Saltéalo en una sartén con lo justo de aceite de oliva y agrega tanto el zumo de limon como la ralladura a la vez y retira del fuego.

Deja que repose la salsa mientras que se hace el calamar.

Ahora, parrilla el calamar (ya limpio), ayudándolo con unos cortes transversales para que pase bien el calor al interior y se haga bien por dentro.

Fríe el rejo, pasándolo por la harina, hasta que esté bien crujientito, así lo hago yo, si lo prefieres pásalo por la parrilla también….

Presenta, el calamar parrillado, un poco de sal en escamas y acompaña con la salsa Ondarresa por todo lo alto del calamar.

Disfrútalo….