Canelones de abanico de cerdo ibérico!!!…. uf que pasada!…. yo hago infinidad de canelones, casi en exclusiva para el máximo aprovechamiento de la comida, como en este caso con unos recortes de abanico de cerdo…. Aún sigues creyendo que la cocina de aprovechategui es aburrida?….

Ingredientes:

12 placas de canelones

500 gr de recortes de abanico de cerdo (válido cualquiera de recortes de carne de cerdo, u otros, no?)

1 Puerro pequeño

20 Cl. de Aceite de Oliva

Vino dulce de Pedro Ximenez

1 cebolla grande.

Sal en escamas

Preparación:

Prepara una reducción de salsa de pedro ximenez, mezclando agua y vino al 50%, y dejandolo cocer hasta reducirlo a la mitad.

Ahora, y aún en caliente, remoja las placas ahí, para que reblandezcan.

Una vez reblandecidas, sácalas de ahí y reserva el caldo.

Corta la cebolla y el puerro en dados (que se asemejen al tamaño de la carne) y sofriela en una cacerola con el aceite de oliva.

Agrega después, durante unos segundos la carne de cerdo, en este caso.

Añade ahora la reducción anterior del vino.

Rectifica de sal y pimienta y deja reducir a fuego vivo hasta que espese un poco …. reservalo.

Rellena las placas con el relleno de la carne, bien escurrida, ya guisada con el vino.

Ahora, dispón sobre la placa o molde donde vayas a hornearlo los canelones y pon entre ellos un poco de la salsa anterior resultante….

Mete en el horno a 180º o hasta que dore un poco y se unifiquen sabores….

Disfrútalos….