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Los canelones de cabeza de Cecina de León que preparé, fue una de esas maravillosas recetas inesperadas y la mas valorada por su equilibrio entre sabor y fácil preparación y un resultado de tanta calidad….

Ingredientes:

Cecina de León en lonchas

75 gr de tomate concassé*

75 gr de trigueros

100 gr de rúcula

Eneldo fresco picado

Salsa gremolata

Preparación:

Prepara la salsa gremolata, siguiendo los pasos de la receta anterior

Blanquea, ya sabes, sumerge en agua hirviendo unos instantes….  los espárragos verdes y deja las puntas para la decoración final.

Pon en un bol, el tomate concassé y el tallo del triguero picado y alíñalo con la salsa gremolata y agrega por último la rúcula (para que no se baje demasiado pronto)

Rectifica de sazón, es decir…. salpimienta.

Ve rellenando las lonchas de la cecina de León  y enrolla con la forma del canelón.

Fríe o parrilla las puntas de los trigueros.

Para el emplatado, dispon los canelones en el plato de servir, dispón una punta de triguero por encima y decora con un poquito de ketchup de mango (busca mi receta de mis ketchup 😉 ).

Disfrútalo….

*el tomate concassé es, de origen francés, cuando se quiere decir cortado en trozos un poco grueso.

Los limpias bien y les haces un corte en cruz en la parte de abajo de los tomates.

Los introduces durante unos 30/45 seg. en agua hirviendo, así los escaldas y los puedes pelar perfectamente.

Sacándolos después de este tiempo e introduciéndolos en agua fría para evitar que se sigan cociendo.

Después los cortas por su mitad y les vacias las pepitas.

Seguidamente los cortamos en trozos que no sean demasiado pequeños.

Hay gente que lo saltea con una chispa de ajo y cebolla y rectifica de azucar, yo no, para mi así de crudo y blanqueado, libre de pepitas es un auténtico concassé….