Los cangrejos de concha blanda son unos que se comen todo, hasta su concha debido a que su concha es tan fina, que es comestible y tierna. Su sabor es mucho más suave que el resto de los cangrejos, por eso decidí darle potencia con una fina tempura a base de plancton, y además el añadido de la textura trisol (rápidamente explicado, es un trigo molido muy muy fino a modo de harina de maíz, como la Maizena, ¿me explico?)
La textura trisol hace que los rebozados sean y me mantengan más crujientes, incluso con las materias primas que contengan más humedad….
Ingredientes:
4 cangrejos de concha blanda
10 cl. de agua helada
2 gr de plancton
Aceite de oliva (para freír)
Sal fina
40 gr de harina de trigo, mezclada con 20 gr de textura trisol
1 gr de Levadura
Preparación:
Prepara los cangrejos, dejándolos enteros y siempre sumergidos en agua para que su delicada piel no se seque….
Pon el agua helada en un bol y añade la harina (ya texturizada) y levadura con una chispa de sal hasta que consigas una masa densa, más aún que si fueran natillas.
Deja reposar un rato, que tome cuerpo.
Agrega el plancton y remueve suavemente para que se integre bien
Pasa los cangrejos por la tempura y fríe en abundante aceite bien caliente.
Recuerda que cuanto más fría esté la tempura y caliente el aceite, mayor y mejor será la textura que alcance el rebozado.
Deja que reposen un min. en papel absorbente para recoger el exceso de aceite. disfrútalos….
Trucos para conseguir una tempura perfecta, pincha aquí
Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.
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