Los cangrejos de concha blanda son unos que se comen todo, hasta su concha debido a que su concha es tan fina, que es comestible y tierna…. por sacarle alguna pega, su sabor es mucho mas suave que el resto de cangrejos, por eso decidí darle potencia con una fina tenpura a base de plancton, y además el añadido de la textura trisol (rápidamente explicado, es un trigo molido muy muy fino a modo de harina de maiz, como la Maizena, me explico?)….

La textura trisol hace que los rebozados sean y me mantengan más crujientes, incluso con las materias primas que contengan más humedad….

Ingredientes:

4 cangrejos de concha blanda

10 cl de agua helada

2 gr de plancton

Una chispa de Aceite de oliva (para freir)

Una chispa de sal

40 gr gr de harina de trigo, mezclada con 20 gr de textura trisol

1 gr de Levadura

Preparación:

Prepara los cangrejos, dejándolos enteros y siempre sumergidos en agua para que su delicada piel no se seque….

Pon el agua helada en un bol y añade la harina (ya texturizada) y levadura con una chispa de sal hasta que consigas una masa densa, mas aún que una natilla.

Deja reposar un rato, que tome cuerpo.

Agrega el plancton y remueve suavemente para que se integre bien

Pasa los cangrejos por la tenpura y fríe en abundante aceite bien caliente.

Recuerda que cuanto más fría esté la tenpura y caliente el aceite, mayor y mejor será la textura que alcance el rebozado….

Deja que reposen un min. en papel absorbente para recoger el exceso de aceite.

Disfrútalos….