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Capuccino_lacocinadejoseluis

Aperitivo infalible…

Ingredientes:

1 k. de nécoras

Cebolla

Zanahoria

10 Cl de nata líquida

Puerro

Ajo

Sal

Aceite de oliva.

Para la espuma:

Queso Parmesano

Agua, Sal

Lecticina de Soja

Preparación:

Sofreir el aceite de oliva las verduras, una vez pochadas, rectificar de sal. Cocer durante 15 min. Añadimos las nécoras limpias y lo dejamos hervir otros 5 minutos. Cuando estan ya blanditas las vamos a triturar con la batidora o un mortero, y las volvemos a echar en la cacerola otros 10 minutos más cociendo.

Batimos la mezcla resultante o la pasamos por un pasapuré, lo servimos caliente.

Para la espuma:

Batir (en thermomix), por cada 1/2 l. de agua, con una pizca de sal, 100 gr. de queso parmesano y 10 gr. de lecticina de soja.

Batir a 30º, vel. 7, durante 4 min.

ESpumar con la batidora de mano y con una cuchara decorar el chupito con la crema ya servida