Carpaccio de bacalao con gulas al ajillo

Carpaccio de bacalao es el gusto por los sabores puros, el sabor del pescado en su estado más natural con un aderezo que se note, pero que no tape ni cubra. Sólo que acompañe….
Ingredientes:
100 gr de lomo de Bacalao Fresco
Sal fina (cuidado, porque los bacalaos ya suelen ir desalados cunado no son frescos) y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen
El zumo de 1/4 de lima (o limón)

Opción de guarnición;
Ajo
Cayena o Guindilla
Gulas

Preparación:
El único secreto del carpaccio de bacalao es la materia prima, si se escoge un buen bacalao fresco, o en su defecto bacalao salado-desalado, el resultado será óptimo.
Bien, una vez seleccionado un buen bacalao, has de quitarle la piel y desespinarlo muy bien.
Lo pones sobre papel film y lo enrollas, dándole forma de “rulo”, y lo congelas (además de matar anisakis, es imprescindible para poder cortarlo bien fino).
Una vez congelado (24/48 horas), retiras el film, y tras breves minutos de descongelación mínima, lo laminas bien con máquina, bien con cuchillo bien afilado, de 1 mm de espesor más o menos

Monta poco a poco en el plato, unas gotitas de zumo de lima (o de limón) y salpimiéntalo.
Guarniciona con algo divertido, ¿unas gulas al ajillo?
Sofríe las gulas con unas láminas de ajo y guindilla y ponlas en el centro del plato.
Este plato no se sirve frío, se sirve a temperatura ambiente, pues frío no denotas todos los sabores y aromas y si se templa en exceso, el bacalao se rompe y es muy difícil de manejar y comer.
Llega a un equilibrio de temperatura tibia y estará perfecto, disfrútalo….
Si te gustan los carpaccios de pescado, te encantará este de salmón y lubina, pincha aquí

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