Esta receta de carpaccio de tomate es una forma distinta que hago  de degustar una ensalada de las tipo no-lechuga, con una presentación un poco más cuidada…. Sirve tanto como entrante, servida directamente en platos individuales, como de plato para compartir, disponiendo las lonchas de tomate en una fuente de la que cada comensal puede servirse la cantidad deseada. Es una de esas recetas fáciles y deliciosas que habiéndose probado una vez, pasan a formar parte de nuestro recetario por sus buenos resultados, sobre todo en verano, que buscas platos sencillos con los que paliar el calor y las ganas de no complicarnos demasiado, verdad?

Ingredientes:

2 tomates grandes y firmes

1 latita de anchoas

6 pepinillos en vinagre

1/4 de cebolla

aceite de oliva

sal y pimienta negra recién molida.

Lascas de queso parmesano

Guacamole de mango (es muy sencillo, sigue mi receta aquí)

Preparación:

Empieza lavando los tomates y los cortas en rodajas muy finas (yo usé un cortafiambres).

Prepara el guacamole de mango, siguiendo la receta anterior. resérvalo.

Escurre las anchoas del aceite y corta los filetes en diagonal para obtener pequeños rombos.

Escurre los pepinillos y los cortas en rodajas finas.

Pica muy fina la cebolla.

Dispón el guacamole por toda la base del plato.

Reparte las rodajas de tomate sobre el guacamole, cubriendo toda la superficie.

Distribuye por encima las anchoas, el pepinillo y el vinagre, espolvoreamos con el tomillo y aliñamos con el aceite y la pimienta negra.

Decora y termina con unas lascas de queso parmesano.

Disfrútalo….