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La carrillera ibérica encebollada al vino de Pedro Ximénez, es todo un guiso clásico que no puede faltar en tu recetario….

Ingredientes para 4 raciones:

1 kg de Carrillera de cerdo ibérico

75 cl de Aceite de oliva

3 gr de Granos de pimienta negra

2 Hojas de laurel

75 cl de Vino dulce de Pedro Ximénez, valen muchos vinos dulces para este guiso, pero una vez que lo pruebes con este tipo de uva/vino, te enamorarás de su extraordinario dulzor natural….

300 gr de Cebolla

50 gr de Sal fina y sal de vino en escamas (para la decoración final)

Preparación:

Pon una cama de aceite, con lo justo….

Sofríe allí la cebolla cortada en juliana, hasta que reblandezca.

Agrega la carne y sazónala con un poco de sal fina, no mucha, para que deje entrar bien el vino….

Sofríe un poco la carne y añade el laurel y unos granos de pimienta negra.

Cubre con vino dulce, y …. «deja cocer, ni muy fuerte, ni muy flojo…. pero que no deje de cocer» (J.M. Arzak).

Esto llevará una hora mas o menos por kilo de carne, a partir de ahí, es cuestión de estar ahí controlando la textura….

Una vez vaya evaporando liquido, ve reponiendo poco a poco, si ves que el vino es fuerte o ácido en exceso, reduce su fuera con agua….

Al servir, debe de quedar bien el encebollado por encima y agrega un poco más de sal en escamas, dará mucha más intensidad al plato. Ya tienes tu carrillera ibérica terminada, disfrútala….

Si te gustan los preparados con este vino de Pedro Ximenez a ver que te parece mi receta de bombones de foie con gelatina de Pedro Ximénez, si quieres verla, pincha aquí.

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

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