por Jose Luis Zuya | Pescado
Una pequeña maravilla este sargo en pepitoria, con ingredientes sencillos…. es lo grande de la cocina tradicional mediterránea, que con poco se hace mucho. Conoces ya el sargo? es un pescado que está realmente bueno y es un gran desconocido…. Ingredientes: 250 gr de...
por Jose Luis Zuya | Pescado
El cachete de rape, el corte más apreciado de cualquier pescado blanco, esta vez, te presento la receta de cachete de rape, de la manera más sencilla y a la vez más agradecida, la salsa marinera verde, y usando como fumet el caldo de la cocción de los langostinos. Uso...
por Jose Luis Zuya | Pescado
Carpaccio de bacalao es el gusto por los sabores puros, el sabor del pescado en su estado más natural con un aderezo que se note, pero que no tape ni cubra. Sólo que acompañe….Ingredientes:100 gr de lomo de Bacalao FrescoSal fina (cuidado, porque los bacalaos ya...
por Jose Luis Zuya | Pescado
Bacalao con boletus confitado con salsa bilbaína, ¿no te parece una maravilla sólo el nombre? Espero que te guste tanto como a mi esta receta de mi pescado favorito Ingredientes:200 gr de lomo fresco de bacalao25 gr de manteca de cerdo25 gr de aceite de oliva50 gr de...
por Jose Luis Zuya | Pescado
Las sardinas al horno ¡me encantan!, ¿y a ti?, ese pescado azul por excelencia que a todos recuerdan a playa y vacaciones y que no se prepara en casa porque «lo impregna todo de olor». Pero tiene una variante de preparación en el horno que evita tanto olor en la...
por Jose Luis Zuya | Pescado, Tapas y Aperitivos
Hasta el calamar de pincho no lo tomo como un entrante más, digo aún, nos parece un pescado a tener muy en cuenta, el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta...
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