Sargo en Pepitoria (salsa de almendras)

Una pequeña maravilla, con ingredientes sencillos…. es lo grande de la cocina, conoces ya el sargo? es un pescado que está realmente bueno y es un gran desconocido…. Ingredientes: 250 gr de lomo de Sargo 50 gr de almendras crudas10 cl de aceite de oliva 15 gr de cebolla morada muy picada 1o gr de ajo…

Cachete de rape a la marinera de almejas y langostinos

El cachete de rape, el corte mas apreciado de cualquier pescado blanco, esta vez, te presento la receta de cachete de rape, de la manera más sencilla y a la vez más agradecida, la salsa marinera verde, y usando como fumet el caldo de la cocción de los langostinos…. Uso mucho la salsa verde, ya…

Carpaccio de bacalao

El gusto por los sabores puros, inventó el carpaccio.… Ya sabes que estamos en las jornadas de Bacalao Addiction en mi restaurante, te espero…. Ingredientes: Lomo de Bacalao Fresco Sal y pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen Opción de guarnición; Ajo Cayena o Guindilla Gulas Preparación: El único secreto del carpaccio de bacalao…

Bacalao con Bilbaína de Boletus

Bacalao confitado con salsa bilbaína de boletus…. no te parece una maravilla?…. Ingredientes: Lomo fresco de bacalao Manteca de cerdo Aceite de oliva Ajo laminado Boletus frescos Sal en escamas Guindilla Preparación: Pon a confitar el bacalao en un sartén, a fuego muy lento, con la piel del bacalao hacia arriba y que el aceite…

Sardinas con lima y ron al horno

Las sardinas…., ese pescado azul por excelencia que a todos recuerdan a playa y vacaciones y que no se prepara en casa porque «lo impregna todo de olor» tiene una variante de preparación en el horno que evita tanto olor en la cocina y de resultado muy bueno…. a ver si te gusta como las…

Calamar de pincho a la Ondarresa

Hasta el calamar de pincho no lo tomo como un entrante más, digo aún, nos parece un pescado a tener muy en cuenta, el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta de lo…

Bacalao a la brasa (Pasos para que te quede perfecto)

El bacalao a la parrilla, parece que va a ser una receta muy breve no?, casi ni es una receta en sí misma, pero a mi es como es como más me gusta hacer el bacalao, y quiero que veas los cuidados y técnica para dar en el clavo de esta receta, que el 50% de su secreto…

Dorada Gremolata

La dorada asada me encanta («gremolata») es una salsa que consiste  en una combinación de ralladuras de cáscara de naranja y de limón, mezcladas con ajo y perejil), la puedes preparar con anterioridad y despues asarla, asarla y regenerarla después, tiene una textura que permite prepararla con anterioridad…. Ingredientes: Dorada de ración (de 400 gr….

Chipirones con salsa de calabaza picante

Las recetas de toda la vida, nunca perderán su grandeza, pero deberíamos darles un nuevo toque de vez en cuando, a ver que tal…. yo probé agregando la calabaza.… Ingredientes: Chipirones de Pincho 100 Cl. Aceite de oliva 1 Cebolla 1 Zanahoria, 1Puerro, 6 dientes de Ajo. 50 Gr.Harina 200 Gr. de Cangrejos de rio…