Aprende a hacer un Chorizo de bacalao «ibérico» y lubina

El chorizo de bacalao «ibérico» y lubina es otra receta de aprovechategui que hago, dado que para sacar los pescados con la mejor presentación, asumimos los cocineros que generamos muchos «recortes» que hay que re-aprovechar, de manera divertida y original, no te parece?…. Ingredientes: 500 gr de recortes de bacalao (ya sin piel ni espinas)…

Atún rojo al vino tinto con hierbas de provenza

Alguna vez habías tratado el atún rojo como si de una carne se tratase?….  lo preparo así de este «trampantojo» simulando que fuera una guiso de carne, su resultado…. salta  ala vista no?…. Sabes qué y cuales son las hierbas provenzales o de la Provenza?, se denomina así a la mezcla de plantas aromáticas  originarias…

Caballa en escabeche de grosellas

Caballa en escabeche de granadas…. habías probado ya la los frutos rojos en el escabeche casero?, si no lo has hecho empieza aquí, por ejemplo, no?…. -Preparado en Errazki- Ingredientes: Caballa fresca, limpia de tripa y cabeza Para el escabeche; Aceite de oliva Puerro Zanahoria Pimienta negra en grano Pimentón dulce Vinagre de manzana (casi cualquier…

Bacalao a la brasa (Pasos para que te quede perfecto)

El bacalao a la parrilla, parece que va a ser una receta muy breve no?, casi ni es una receta en sí misma, pero a mi es como es como más me gusta hacer el bacalao, y quiero que veas los cuidados y técnica para dar en el clavo de esta receta, que el 50% de su secreto…

Calamar de pincho a la Ondarresa

Hasta el calamar de pincho no lo tomo como un entrante más, digo aún, nos parece un pescado a tener muy en cuenta, el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta de lo…

Tataki de salmon y wakame

El tataki de salmón, lo defiendo tanto como el de atun, porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y…

Rodaballo a la Gallega 1.0

Recuerdas lo que es para mi una receta 1.0?, para mi es una receta lenta, una receta de toda la vida, que no debe apresurarse su receta, sino disfrutar su preparación despacio y con el tiempo que merece…. Ingredientes: 1 Rodaballo 500/600 g. 1/2 Cebolla (cortada en juliana) 3 g. de Granos de Pimienta 5…

Bacalao al pil pil de plancton

Si si, bacalao al pil pil de plancton…. El bacalao al pil pil es una receta típica del País Vasco, que me encanta, pero ya existen muchas formas de hacerlo, yo te propongo una muy sencilla agregando al final de la preparación plancton.… en Trending Tapas lo puedes degustar cuando quieras…. Ingredientes: Lomo fresco de…

Coulant de bacalao relleno de mojo picon

Coulant de bacalao con puré de moras…. brandada al estilo más puro (una chispa gelificada), con textura de pastel de pescado, de sabor intenso a bacalao, esta receta es, y sigo dando pequeños retoques, una de las que quiero en mi carta de siempre…. Ingredientes: 200 gr. de bacalao desalado 25 cl de Leche entera…