por Jose Luis Zuya | Las 800 preguntas que mas veces me han hecho
Tras muchos correos recibidos por la 1a parte de la sal, repito que no busco la confrontación con nadie y esto sólo son datos de estudios Larousse y contrastados por compañeros cocineros desde hace más de 30 años de profesión. ¿Por qué sazonar los alimentos hacen que...
por Jose Luis Zuya | Las 800 preguntas que mas veces me han hecho
El uso de las hierbas en su mejor momento, o de la manera más adecuada puede significar la diferencia entre una salsa o guiso buenísimo o un desastre.No hay como el olor de una especia o hierba en su momento exacto de madurez ¿verdad?Ten en cuenta, como te aconsejo...
por Jose Luis Zuya | Las 800 preguntas que mas veces me han hecho
Si de algo sabemos los cocineros son de remedios contra quemaduras, gaje principal del oficio de cocinero, junto con los cortes….Lo que nos han enseñado en las curas a las que hemos ido es que, según la intensidad, las quemaduras se pueden clasificar en tres...
por Jose Luis Zuya | Las 800 preguntas que mas veces me han hecho
¿Sabías para que sirve escaldar un alimento? Escaldar, significa introducir algo en agua hirviendo, y es una técnica culinaria relativa a la cocción de los alimentos durante un periodo breve de tiempo….La finalidad básica del escaldado es;Lo...
por Jose Luis Zuya | Las 800 preguntas que mas veces me han hecho
Al cocinar pescado, pelar verduras fuertes con las manos desnudas, preparar carnes o innumerables acciones que tenemos que hacer en la cocina, las manos adquieren un olor fuerte y/o desagradable.Sabes cómo quitar el mal olor de las manos después de cocinar?…. El...
por Jose Luis Zuya | Las 800 preguntas que mas veces me han hecho
En la gastronomía existen técnicas para manipular los alimentos, desde la recepción, almacenaje, cocción, temperatura de conservación y servicioLo cual debería de tomarse no sólo como una cuestión de cuidado, sino por nuestra salud y la de los comensales.Estos...
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