Mil preguntas me hacen sobre el pescado sobre su preparación, conservación y otras tantas curiosidades que he recogido en varios post, en este primer artículo, te cuento las preguntas mas repetidas…. Recuerda que en mis post intento resumir o simplificarlas respuestas para hacerlas mas amenas y entendibles, para cualquier cosa, como siempre, me contactas por…
Categoría: Las 800 preguntas que mas veces me han hecho
Respuestas y consejos que da uno por viejo, más que por sabio ….
Porqué de los huevos llevan un código grabado?, el porqué de los huevos, parte I
Buena pregunta ¿eh?, igual que se dice que todos los chinos se parecen, no hay nada mas parecido a un huevo que otro huevo y desde hace mas de 15 años, se decidió poner este código para diferenciarlos, así como si fuera su DNI único. El código de los huevos se «descifra» así; El primer…
¿Porqué crees que lo sabes todo de la sal, cuando en realidad no tienes ni idea? Parte II
Tras muchos correos recibidos por la 1a parte de la sal, vuelvo a repetir que no busco la confrontación con nadie y esto sólo son datos de estudios Larousse y contrastados por compañeros cocineros desde hace mas de 30 años de profesion…. ¿Porqué sazonar los alimentos hacen que estén mas tiernos y jugosos? Que la…
¿Porqué crees que lo sabes todo de la sal, cuando en realidad no tienes ni idea? Parte I
Este post no quiere generar ninguna discusión, todo lo contrario, es para desmentir afirmaciones que se saben de oidas, para que conozcas todos los parámetros (éste desde la vista de un cocinero) y juzgues tu mismo, pero ya con mas datos…. «hay que sazonar generosamente las piezas grandes de carne justo antes de asarse« Es…
¿son los utensilios de silicona menos eficaces que los de metal?
Los útiles de silicona de las cocinas, al ser mas blandos que los metálicos (o de madera), son menos precisos, cortan peor, son peores paradar la vuelta a los alimentos, etc… sólo su mayor interés (el único es mi opinion), su mayor «virtud», es que no rayan las sartenes antiadherentes. ¡Porqué las brochas de silicona…
¿Porqué el papel de aluminio es brillante por un lado y mate por el otro?
Es una pregunta que te hacen mucho cuando le dices a alguien que tape un preparado con el papel de aluminio para cubrir su cocción u hornearlo. La verdad es que al fabricarlo, se superponen dos finas hojas de aluminio, que luego se estiran entre dos grandes cilindros sin que se rompan. El mismo frotamiento…
¿son mas higiénicas las tablas de plástico que las de madera?
Buena pregunta; en un principio te podría decir que las tablas de corte de madera no están permitidas por el ministerio de sanidad en las cocinas profesionales de restaurantes, colectividades, etc… Las bacterias suelen incrustarse en las ranuras que se forman en las tablas al usarse los cuchillos, cierto. Pero hay estudios que han demostrado…
¿Porqué hay que usar una cuchara de madera para remover?
Esta pregunta es muy curiosa, porque, a la pregunta ¿porqué hay que usar una cuchara de madera para remover?, mi respuesta es que si no tienes otra mejor, si que se puede…. Esta pregunta se basa en la creencia supuesta y NO demostrada que el acero inoxidable estropea el sabor. Te explico que el acero…
El porqué de «las varillas» de la cocina
¿Porqué el número de varillas condiciona la calidad de los batidores? Al batir, cada varilla divide el alimento y lo oxigena; a más varillas, más burbujas de aire se crean con el movimiento y mayor es la eficacia del batido ¿Son mejores las varillas metálicas, de madera o de silicona? Las varillas de los batidores…
