Crema de necoras con espuma de parmesano y caramelo de langostinos

La crema de nécoras, clásica de banquetes y eventos, puede pasar de ser de una crema más a todo un espectáculo…. es muy sencilla de elaborar, sólo la imaginación es el límite…. Ingredientes: 1 k. de nécoras 100 gr de langostinos crudos 300 gr. de tomate raf 1 Cebolla 1 Zanahoria Cava (elige uno con…

Lentejas pardinas con verduras

Las lentejas con verduras son muchísimo mas ligeras que las aderezadas con carne, que es un guiso mas común…., son muchísimo mas digestivas que guisadas con derivados del cerdo, aportando muchas vitaminas a nuestro organismo y manteniendo el hierro de las lentejas que se pierde en la cocción, las hago quincenalmente y el resultado es…

Pochas de Navarra en salsa de berberechos

No todo ahora es cocina creativa e innovadora…. la cocina de siempre son las raíces que nos soportan, las pochas en salsa verde con berberechos, es un buque insignia de la gastronomía y del bien hacer en la cocina….recuerda que somos la cocina mediterránea, la primera potencia mundial en calidad de ingredientes…. Ingredientes: 150 gr de…

Tarta de espinacas con queso Gruyere

La tarta de espinacas es como plato principal, guarnición o entrante contundente una receta explosiva y deliciosa…. Ingredientes para la base: 200 gr de harina 100 gr de mantequilla 1 huevo 20 gr de leche sal Para el relleno: 500 gr de espinacas 100 gr de panceta 50 gr de queso rallado + 100 gr…

Arroz meloso a la cerveza negra

Si si, arroz a la cerveza negra; es una guarnición increíble para la carne o pescado, te explico, al cocer el arroz con la cerveza el resultado tiene un toque dulzón de la cerveza reducida, pero conserva todo su sabor a cereal…. Yo te aconsejo que lo pruebes…. Ingredientes: 400 gr de arroz 75 cl…

Cocido Madrileño

El cocido madrileño creo que es la receta que viene del origen más humilde y se ha convertido en batalla entre cocineros a ver quien recrea u obtiene el sabor más original y tradicional (que no antiguo)…. dentro de la «temporada de cuchara», y de sus «restos», salió mi archiconocido sushi de cocido…. 🙂 Ingredientes (extrapolados…

Esparragos blancos a la crema de miel de encina con de pipas de calabaza

Las yemas de espárragos, normalmente, se toman frías, en ensaladas o con guarniciones frías…. las hago con una salsa caliente a base de una crema de nata, miel y pipas de calabaza.… estoy seguro que te encantará! …. Ingredientes: Yemas de espárragos gruesas Mantequilla Pipas de calabaza Vinagre de manzana Nata liquida Sal y pimienta…

Vichyssoise de pera al aceite de romero

La Vichyssoise, es una crema fría de puerros,si, tan refrescante en verano como cualquier gazpacho, con un sabor más tenue a verduras. Esta vez lo aderecé con peras, solo por el hecho, ya sabes, de no hacer nada como los demás, a ver que te parece…. Ingredientes: 4 puerros, sólo la penca blanca, guarda unas…