Aprovecha su temporada siempre…. Sabes lo que es la picota?, sabrías diferenciar entre cereza y picota?, al final de la receta de cuento las diferencias…. Ingredientes: 350 gr de picotas (deshuesadas) 4 tomates de pera (maduros) 1 pimiento rojo pequeño 1 Cebolla pequeña o un trozo de una grande. 1 diente de ajo Unos granos…
Categoría: Primeros platos
Recetas de primeros platos, como plato único o de primera presentación en un menú….
Ensalada de pollo Lumagorri en escabeche de naranja
Ensalada de pollo de corral de Gipuzkoa (Lumagorri) en escabeche de naranja, maravilloso!…. habías probado el pollo en escabeche casero aromatizado?, si no lo has hecho empieza aquí, no se me ocurre mejor sitio, o no?, te lo preparo cuando quieras…. Ingredientes: Pollo de caserío Lumagorri Para el escabeche; Aceite de oliva Cebolla (o puerro) Zanahoria…
Sopa fría de manzana al curry
La sopa fría de manzana al curry es una pasada de entrante o como aperitivo, te enganchará desde el primer sorbo…. Además de que puedes adaptar la receta a la variedad de manzana que más te guste y los tipos de curry, desde los más suaves marroquíes o el Raz el Hannout a los más…
Crema de trigueros y cabrales con sal de vino tinto
La crema de trigueros, si le agregas un sabor tan potente e intenso como el queso de cabrales, has de llegar a un equilibrio fino, para que ambos conjunten en boca y ninguno sobresalga demasiado del otro…. le agregué unas puntitas fritas de trigueros y unas escamas de sal fina que rompieron ese equilibrio, dejando…
Tallarines de trufa a la carbonara con Grana Padano
Una pasta sin queso, es como un huevo sin yema…. y en este caso, que al hacer la masa de los tallarines se aromatizó con polvo de trufa blanca, no imaginas como el aroma impregnaba el ambiente como el aroma que precede a la lluvia…. Ingredientes: 250 gr de Harina 3 huevos Sal Polvo de…
Carpaccio de salmón y lubina
Un entrante fresco, el carpaccio de salmón y lubina está especialmente indicado para cuando empieza el calorcito…. y no me negarás que visualmente es la leche!! Ingredientes: 500 gr de lomo de salmón fresco (de unos 30 cm) 400 gr de lomo de lubina fresca Alcaparras Sal y Pimienta negra recién molida Aceite de oliva Limón…
Gazpacho de frutos del bosque
El gazpacho de frutos del bosque, el primer gazpacho que se sale de lo establecido este año, a ver que te parece…. Ingredientes: 600 gr. de frutos rojos 600 gr. de tomates maduros 50 gr. de pimiento rojo de 3 protuberancias(son los pimientos «macho» más dulces que los «hembra» de 4 protuberancias) 1 diente de…
Salmorejo de calabaza
El salmorejo tradicional es una crema fría que consiste como sabes en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal, el tomate sigue siendo la base de este salmorejo de calabaza, una hortaliza que como sabes necesita sol para madurar, así que a partir de mayo es su mejor época. La…
Ya que haces pan casero , ¿porqué no haces una masa de pizza genial?
Hacer en estas fechas pan, está muy bien, y yo me alegro mucho, pero ya metidos en masas fermentadas, y si hacemos una masa de pizza genial?…. Además, es de las pocas veces que te diré un secreto de un plato de mi restaurante «trending tapas». La pizza, que es un plato básico de la…