La crema de trigueros, si le agregas un sabor tan potente e intenso como el queso de cabrales, has de llegar a un equilibrio fino, para que ambos conjunten en boca y ninguno sobresalga demasiado del otro…. le agregué unas puntitas fritas de trigueros y unas escamas de sal fina que rompieron ese equilibrio, dejando…
Categoría: Primeros platos
Recetas de primeros platos, como plato único o de primera presentación en un menú….
Tallarines de trufa a la carbonara con Grana Padano
Una pasta sin queso, es como un huevo sin yema…. y en este caso, que al hacer la masa de los tallarines se aromatizó con polvo de trufa blanca, no imaginas como el aroma impregnaba el ambiente como el aroma que precede a la lluvia…. Ingredientes: 250 gr de Harina 3 huevos Sal Polvo de…
Carpaccio de salmón y lubina
Un entrante fresco, el carpaccio de salmón y lubina está especialmente indicado para cuando empieza el calorcito…. y no me negarás que visualmente es la leche!! Ingredientes: 500 gr de lomo de salmón fresco (de unos 30 cm) 400 gr de lomo de lubina fresca Alcaparras Sal y Pimienta negra recién molida Aceite de oliva Limón…
Gazpacho de frutos del bosque
El gazpacho de frutos del bosque, el primer gazpacho que se sale de lo establecido este año, a ver que te parece…. Ingredientes: 600 gr. de frutos rojos 600 gr. de tomates maduros 50 gr. de pimiento rojo de 3 protuberancias(son los pimientos «macho» más dulces que los «hembra» de 4 protuberancias) 1 diente de…
Salmorejo de calabaza
El salmorejo tradicional es una crema fría que consiste como sabes en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal, el tomate sigue siendo la base de este salmorejo de calabaza, una hortaliza que como sabes necesita sol para madurar, así que a partir de mayo es su mejor época. La…
Ya que haces pan casero , ¿porqué no haces una masa de pizza genial?
Hacer en estas fechas pan, está muy bien, y yo me alegro mucho, pero ya metidos en masas fermentadas, y si hacemos una masa de pizza genial?…. Además, es de las pocas veces que te diré un secreto de un plato de mi restaurante «trending tapas». La pizza, que es un plato básico de la…
Carpaccio de tomate de rama con burrata trufada y salsa gremolata
No soy mucho de poner la palabra carpaccio a las frutas o verduras cortadas muy muy finas, pero en este caso, como en la base del plato, simula un carpaccio de ternera, lo puse…. la mezcla de la burratina con la trufa y la salsa gremolata la recordarás mucho tiempo…. Ingredientes: 1 burratina trufada de…
Salmorejo de pepino con mimosa de huevo
El salmorejo tradicional es una crema fría que consiste como sabes en una base el tomate mezclado con miga de pan, ajo, aceite y sal…. a ver que te parece, si cambiamos el tomate por pepino, siendo la base del salmorejo, una hortaliza como el pepino, que como sabes necesita sol para madurar, así que a partir…
Huevos a la flamenca de strogonoff de champiñon Portobello y trigueros
Lo que me encanta de la receta de huevos a la flamenca, es que admite casi cualquier ingrediente (que no suelte demasiada agua, como un espárrago blanco en conserva.…), y está vez un champiñon Portobello strogonoff y unos trigueros que está!! de toma pan y moja!! .… Ingredientes: Huevos camperos Puré de tomate frito Trigueros…