por Jose Luis Zuya | Primeros platos
Las yemas de espárrago, normalmente, se toman frías, en ensaladas o con guarniciones frías. Las hago con una salsa caliente a base de una crema de nata, miel y pipas de calabaza ¡estoy seguro de que te encantará! …. Ingredientes:4 yemas de espárragos gruesas20...
por Jose Luis Zuya | Primeros platos, Tapas y Aperitivos
Las croquetas de lomo ibérico con leche de oveja, de mi receta lenta, que llamo de «1.0» en memoria de mi abuela Cándida, gran defensora de las recetas preparadas a fuego lento, sólo necesitan un ingrediente extra, muy conocido, pero poco utilizado, para que el...
por Jose Luis Zuya | Primeros platos
Los enamorados de la cocina vasca, sólo podemos pensar para hacer la empanada de pollo en el Lumagorri, de carne firme y jugosa, de sabor exquisito. Hay más pollos de corral con denominación de origen protegida, ¡claro! pero a mi parecer, éste es el más fino de...
por Jose Luis Zuya | Primeros platos
Esta es la típica receta alcachofas a la parrilla que hace un cocinero cuando quiere complicarse la vida y demostrar que la técnica del confitado y el trabajo a baja temperatura lo tiene muy controlado. Le otorgo a esta receta una dificultad de 8 sobre 10, pero el...
por Jose Luis Zuya | Primeros platos, Tapas y Aperitivos
Seguramente ya hayas probado las almejas en salsa verde, a la marinera, al ajillo y en infinidad de salsas derivadas del pescado o marisco, ¿verdad? Lo que ya es menos seguro que la hayas probado en una salsa de otra verdura. ¡¡A ver qué te parece mi receta de almejas...
por Jose Luis Zuya | Primeros platos
Imagino que conoces «ñoquis», ¿verdad? aquí veras como se prepara el gnocchi casero. . Son un tipo de «pasta italiana» que se hacen principalmente con patata y un poco de harina, yema de huevo y sal nada más. Si Partes de la receta básica de patata, puedes agregar...
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