Ya toca «Ropa vieja»

La ropa vieja, al igual que el guiso del que proceden sus ingredientes (pues es una gran receta tradicional de «aprovechategui» con los restos de un cocido),  gana mucho de un día para otro…. Ingredientes: 300 g de garbanzos 500 g de las patatas cocidas (del cocido, claro) 300 g del pollo o gallina, carne, chorizo,…

Risotto de rabo de toro al vino oloroso

Aunque no lo creas, esta receta surge de un «aprovechategui» que tal día me sobró mas caldo del guiso de rabo de lo que pondría para el emplatado de las raciones que me quedaban y me surgió la idea de hacer un risotto con su exceso de caldo, a ver que te parece…. Ingredientes (…

Flor de alcachofas a la parrilla con kokotxas de bacalao al pil pil

Esta es la típica receta que hace un cocinero cuando quiere complicarse la vida y demostrar que la técnica del confitado y el trabajo a baja temperatura lo tiene muy controlado. Le otorgo a esta receta una dificultad de 8 sobre 10, pero el resultado es espectacular…. Ingredientes: 3 alcachofas frescas 1/2 limón 15 gr…

Gazpacho de picotas con queso de albahaca (aprende lo que es una picota!)

Aprovecha su temporada siempre…. Sabes lo que es la picota?, sabrías diferenciar entre cereza y picota?, al final de la receta de cuento las diferencias…. Ingredientes: 350 gr de picotas (deshuesadas) 4 tomates de pera (maduros) 1 pimiento rojo pequeño 1 Cebolla pequeña o un trozo de una grande. 1 diente de ajo Unos granos…

Ensalada de pollo Lumagorri en escabeche de naranja

Ensalada de pollo de corral de Gipuzkoa (Lumagorri) en escabeche de naranja, maravilloso!…. habías probado el pollo en escabeche casero aromatizado?, si no lo has hecho empieza aquí, no se me ocurre mejor sitio, o no?, te lo preparo cuando quieras…. Ingredientes: Pollo de caserío Lumagorri Para el escabeche; Aceite de oliva Cebolla (o puerro) Zanahoria…

Sopa fría de manzana al curry

La sopa fría de manzana al curry es una pasada de entrante o como aperitivo, te enganchará desde el primer sorbo…. Además de que puedes adaptar la receta a la variedad de manzana que más te guste y los tipos de curry, desde los más suaves marroquíes o el Raz el Hannout a los más…

Crema de trigueros y cabrales con sal de vino tinto

La crema de trigueros, si le agregas un sabor tan potente e intenso como el queso de cabrales, has de llegar a un equilibrio fino, para que ambos conjunten en boca y ninguno sobresalga demasiado del otro….  le agregué unas puntitas fritas de trigueros y unas escamas de sal fina que rompieron ese equilibrio, dejando…

Tallarines de trufa a la carbonara con Grana Padano

Una pasta sin queso, es como un huevo sin yema…. y en este caso, que al hacer la masa de los tallarines se aromatizó con polvo de trufa blanca, no imaginas como el aroma impregnaba el ambiente como el aroma que precede a la lluvia…. Ingredientes: 250 gr de Harina 3 huevos Sal Polvo de…

Carpaccio de salmón y lubina

Un entrante fresco, el carpaccio de salmón y lubina está especialmente indicado para cuando empieza el calorcito…. y no me negarás que visualmente es la leche!! Ingredientes: 500 gr de lomo de salmón fresco (de unos 30 cm) 400 gr de lomo de lubina fresca Alcaparras Sal y Pimienta negra recién molida Aceite de oliva Limón…