Almejas con crema de puerros

Seguramente ya hayas probado las almejas en salsa verde, a la marinera, al ajillo y en infinidad de salsas derivadas del pescado o marisco, verdad?…. lo que ya es menos seguro que la hayas probado en una salsa de otra verdura. A ver que te parece mi crema de puerros para las almejas!! Ingredientes: 500…

Chupa chups de codorniz escabechada con naranja y canela

Ahora estamos en plena temporada de naranjas!! aprovecha y crea tus recetas con esta fruta…. Ahora está en su momento óptimo de maduración y su mejor precio de compra…. Ya sabes que yo no hablo de lo que no creo y soy muy fiel a esos principios y si te hablo de algo o alguien…

Sushi de bacalao al azafrán con berenjena caramelizada

El sushi de bacalao…. la mezcla ideal de 2 de mis comidas favoritas, aromatizado con azafrán, porque a nadie le amarga un aroma tan especial no?. El caramelo de berenjena, si aún no lo has probado, te pierdes una golosina sanísima 😉 …. Ingredientes: 500 gr de bacalao salado (desalado) 200 gr de arroz glutinoso…

Royal de foie con tartar de corzo en canelón de boletus

Conoces el royal de foie?, es una crema hecha a base de hígado fresco de oca, ligeramente gelificada en un caldo de ave…. r¡es mucho más sencillo de hacer de lo que parece. Yo la preparé en la escuela superior de hostelería de Madrid así, con un canelón de boletus rellenos de tartar de corzo,…

Tiradito de caballa con maracuyá y escabeche de setas

Sabes lo que es un tiradito?…. es muy parecido a un carpaccio, es decir en crudo, salvo que éste va aderezado y marinado con algún ácido como un vinagre suave, o como en este caso un maracuyá, del que se aprovecha su acidez…. Conoces además el limón sutil?, hoy te lo presento…. Ingredientes: 500 gr…

Cangrejos de concha blanda en tenpura trisol de planctonr

[et_pb_section admin_label=»section»] [et_pb_row admin_label=»row»] [et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Text»]Los cangrejos de concha blanda son unos que se comen todo, hasta su concha debido a que su concha es tan fina, que es comestible y tierna…. por sacarle alguna pega, su sabor es mucho mas suave que el resto de cangrejos, por eso decidí darle potencia con una…

Mi cuit de salmón

El mi cuit de salmón es una semi conserva deliciosa que hago, que se prepara cociéndola a muy baja temperatura durante mucho más tiempo que un pescado en una cocción normal…. quieres saber como? Ingredientes: 150 gr de lomo fresco de salmón (ni piel ni espina) 75 gr de sal fina 75 gr de azucar Preparación:…

«Ferrero rocher» de pollo y bacon

El “ferrero rocher” de pollo y bacon es otra consecución más de la máxima de una cocina, que debe ser el máximo aprovechamiento de la materia prima para, primero sacra el 100% del coste de la materia prima y segundo, la menor generación de desperdicios…. siempre la cocina y recetas ha de ser divertida y…