Mejillón vaporizado con espuma de mar

El mejillón con agua de mar es una maravilla tan fácil, tan fácil de preparar, que te quedarás sin excusa para no hacerla,  la pongo muy a menudo y el éxito está garantizado…. muchas veces es lo sencillo lo inmejorable y no requiere de grandes técnicas de preparación…. sigue leyendo…. Ingredientes: Mejillones frescos Agar Agar…

Alcachofas con chantilly de foie

Alcachofas, por fin están ya de temporada de otoño, este año un poco más tardía ….Ya sabes como hago , sigue los productos de temporada, los tendrás a su mejor precio y en su momento óptimo de consumo…. Las alcachofas con chantilly de foie serán de los sabores más delicados que te puedas encontrar en…

Queso Brie con chutney de mango

Este maravilloso pincho de queso brie fundido con chutney de mango (y si le añades unos higos encima es de diez!!)…. Sabes lo que es el chutney?, es como una mermelada especiada…. lo has probado de mango?…. Ingredientes: Pan de rebanada, en este caso, una rebanada de pan de chapata (cortado fino) Queso brie Para…

Pate de pollo de corral con kikos garrapiñados a la cerveza

El paté de pollo de corral es una pasada, yo lo aderezo con unos kikos garrapiñados con cerveza, no te digo ná! …. Ingredientes: 200 Grs. de carne de pollo de corral (ya asado, con piel tostadita, si se puede elegir….) 20 Cl de nata liquida 20 Grs. de mantequilla + mantequilla para el molde 1/2…

Calamar de pincho a la Ondarresa

Hasta el calamar de pincho no lo tomo como un entrante más, digo aún, nos parece un pescado a tener muy en cuenta, el calamar de anzuelo no se parece no se parece ni de lejos a los aros que ponen en casi todos los sitios, sólo te falta un bocado para darte cuenta de lo…

Croquetas de leche de oveja con jamón ibérico

Las croquetas de leche de oveja con jamón, sólo necesitan un ingrediente extra, muy conocido, pero muy poco utilizado, para que el rebozado de la croqueta sea casi eternamente crujiente, usa los copos de patata para el rebozado…. muy muy importante para todas las croquetas, que si el rebozado reblandece, pierde mucha gracia!…. Ingredientes: 250 gr…

Ceviche de langostinos con mango

El ceviche de langostinos, como con cualquier pescado o marisco, es una maravilla traída desde Perú y muy muy adaptada a nuestra gastronomía al igual que el Sushi de Japón, es una de las maravillas de la globalización gastronómica, no te parece?…. Ingredientes: 12 langostinos crudos 3 limas Unas ramillas de cilantro 1 Cebolla morada…

Cigala rellena de habitas con ibérico

La cigala rellena, esta vez la he rellenado con un salteado de habitas con jamón, la propia carne de la cigala y un poco de coulis de carabineros. Espero te guste…. Ingredientes: 1 cigala de tronco 2 cebollas o puerro 1 dientes de ajo 1 pimientos verde 1 tomate 1/4 de hinojo en bulbo Perejil…

Burrito de pulpo asado con guacamole de arándanos

El burrito, es una receta muy especial para mi, ya que me sirve perfectamente para re-aprovechar los alimentos para crear una receta nueva con ingredientes que nos han sobrado o bien, como en este caso el pulpo, con la cabeza de la cocción y sus puntas, que normalmente se descartan en una presentacion de restaurante…….