Helado de atún rojo y cebolla verde

Helado de atún rojo con cebolla verde…. no me digas como se me ocurrió tal maridaje ni mezcla, no lo ibas a creer de todas maneras…. Ingredientes: 2 huevos 40 cl de leche entera 50 gr de atún rojo, sin piel ni espinas (evidente, no?) 25 gr de cebolla verde (ciboulette) 10 cl de nata para montar…

Makis de mousse de salmón con sus huevas

Sushi, en este caso Maki, con el mousse de salmón, se me ocurrió que sería ideal como tapa o aperitivo, lo imaginé llegando a mi restaurante (tenía bastante hambre ? ) y este es el resultado…. espero te guste…. Ingredientes: 1 Aguacate maduro 200 gr de salmón para la mousse (ahora te enseño a prepararla) Hojas…

Crema francesa de zanahoria y queso con pistachos

La crema francesa de zanahoria es una de las preparaciones mas exquisitas que he probado últimamente…. Ingredientes: 500 gr de zanahorias peladas y cortadas 1/2 cebolla picada 10 cl de zumo naranja 200 gr de crema de queso fresco 1 chispa de aceite de oliva 60 cl de agua o de caldo vegetal natural (por si te…

Croquetas de morcilla al mosto sobre crema de pera

Y si a estas croquetas de morcilla y pera lo acompañas de una crema de pera?…. Ingredientes para la croqueta de morcilla: 90 cl. de Leche entera 10 cl de mosto 200 g. de mantequilla 1 Puerro 175 g. de harina (tostada levemente en el horno) Sal y Pimienta 150 gr de pasta de morcilla ibérica 2…

Zamburiñas con salmón en semi conserva

La zamburiña de mis amores, de un tamaño menor que la vieira pero para mi de un muy superior textura y sabor, ya a la plancha son un manjar, hoy le voy a aportar un mi cuit de salmón y una reducción de un vino muy especial de la uva txacolina y un toque de…

Nachos al ajo arriero y pil pil

Los nachos…. los habrás comido en mil sitios y casi siempre de igual forma y manera, pero em apuesto el filo de mi mejor cuchillo que así «a la vasca» no…. es sorprendente la versatilidad de las tortillitas de maiz. Es un recurso que uso a menudo…. Ingredientes: Tortillitas de maiz (1 paquete) Aceite de…

Brocheta de solomillo de cerdo con higos y miel de trufa

La brocheta de solomillo…. me encanta el juego que da el contraste de la carne de cerdo saladita con la miel y los higos a la parrilla…. en cuanto a la miel, es muy válida casi cualquier variedad (procura elegir una con intenso aroma), pero no dejes ningún ingrediente al azar y elige una de…

Ferrero Rocher de morcilla y manzana verde

El ferrero de morcilla y manzana verde, es otra manera de llamarte la atención, dar otra vuela a una presentación y a levantarte una sonrisa al verlo…. eso es toda la intención de la cocina de «trampantojo»…. Ingredientes: 1 morcilla (casi todas las variedades de morcilla son válidas), te recomiendo la de puerros (es muy…